Ика Меши: рецепт кальмара в соусе
15 мин приготовления
15 мин подготовке
2 порции
Кальмары, фаршированные рисом, - это традиционное блюдо, распространенное в районе Хакодатэ. Щупальца и все внутренности отрезают и вынимают, после чего кальмара наполняют рисом и закрывают зубочисткой, чтобы рис не выпадал, а затем готовят в соусе на основе соевого. Обычно к рису добавляют измельченные щупальца, бамбуковые побеги и другие лесные овощи. Это популярный экибен - упакованное блюдо, которое продается на вокзалах Хоккайдо, поскольку его готовят из местных специалитетов.
Ингредиенты:
Приготовление
Выньте щупальца, внутренности и чернильный мешочек. Если что-то осталось внутри, помогите себе салфеткой, накрутив ее на палочки - хорошо протрите стенки изнутри. Это обеспечит чистый вкус и приятную текстуру блюда. Возьмите отваренный клейкий рис и осторожно начините кальмара. Не заполняйте тушку плотно - оставьте сверху промежуток примерно на один палец, чтобы во время тушения кальмар не лопнул. Распределите рис по всей длине тушки.
Закройте отверстие зубочисткой. Для надежности можно воткнуть 2-3 зубочистки перекрестно или перпендикулярно - так начинка точно не будет выпадать во время приготовления. В сковородку или сковороду налейте 200 мл воды. Добавьте 5 г хондаши, соевый соус, мирин, 50 г сахара и сок имбиря. Количество имбиря можно регулировать по вкусу. Перемешайте и доведите соус до кипения. Аккуратно выложите кальмаров в кипящий соус. Тушите на среднем огне примерно 10 минут, периодически переворачивая. Не переваривайте - это сделает мясо жестким.
Снимите с огня, полейте кальмары сверху соусом - это придаст блеска. Дайте блюду полностью остыть, после чего нарежьте тушки кольцами. Если резать горячими - начинка может развалиться. По желанию скорректируйте вкус соуса перед подачей.
