Іка Мешi: рецепт кальмара у соусі
15 хв готування
15 хв пiдготовки
2 порцiї
Кальмари, фаршировані рисом, – це традиційна страва, поширена в районі Хакодате. Щупальця та всі нутрощі відрізають і виймають, після чого кальмара наповнюють рисом і закривають зубочисткою, щоб рис не випадав, а потім готують у соусі на основі соєвого. Зазвичай до рису додають подрібнені щупальця, бамбукові пагони та інші лісові овочі. Це популярний екібен — упакована страва, що продається на вокзалах Хоккайдо, оскільки її готують із місцевих спеціалітетів.
Інгредiєнти:
Приготування
Вийміть щупальця, нутрощі та чорнильний мішечок. Якщо щось залишилось усередині, допоможіть собі серветкою, накрутивши її на палички — добре протріть стінки зсередини. Це забезпечить чистий смак і приємну текстуру страви. Візьміть відварений клейкий рис та обережно начиніть кальмара. Не заповнюйте тушку щільно — залиште зверху проміжок приблизно на один палець, щоб під час тушкування кальмар не лопнув. Розподіліть рис по всій довжині тушки.
Закрийте отвір зубочисткою. Для надійності можна увіткнути 2−3 зубочистки перехрестно або перпендикулярно — так начинка точно не випадатиме під час приготування. У сковорідку або пательню налийте 200 мл води. Додайте 5 г хондаші, соєвий соус, мірін, 50 г цукру та сік імбиру. Кількість імбиру можна регулювати за смаком. Перемішайте та доведіть соус до кипіння. Акуратно викладіть кальмарів у киплячий соус. Тушкуйте на середньому вогні приблизно 10 хвилин, періодично перевертаючи. Не переварюйте — це зробить м’ясо жорстким.
Зніміть з вогню, полийте кальмари зверху соусом — це надасть блиску. Дайте страві повністю охолонути, після чого наріжте тушки кільцями. Якщо різати гарячими — начинка може розвалитись. За бажанням скоригуйте смак соусу перед подачею.
