Кимчи с бок-чой: китайский стиль

Вот вкусная, ароматная и пряная кимчи, которую можно приготовить дома! Бок-чой вкусный даже просто бланшированный и смешанный с донджангом (ферментированной соевой пастой), но сегодня мы предлагаем приготовить из него простое кимчи. Выбирайте бок-чой с большими темно-зелеными листьями — они делают кимчи красивее на вид и придают лучшую хрусткость, чем меньшие, более нежные виды. Бок-чой щедро солят, поэтому его нужно солить всего 30 минут вместо часа. Не волнуйтесь - большинство соли будет смыто позже. В этом рецепте не используется паста из рисовой муки, что значительно экономит время на подготовку.

Вы можете наслаждаться этим кимчи сразу после приготовления. Если есть его свежим, посыпьте сверху немного поджаренного кунжута — он придаст нежного хруста и орехового аромата. Если же вы хотите, чтобы блюдо бродило, не добавляйте семена кунжута во время приготовления. Перед подачей можно посыпать кимчи поджаренным кунжутом. Или дайте ему бродить при комнатной температуре несколько дней, в зависимости от условий на кухне, пока кимчи не станет кислым на вкус и не появится характерный аромат. После брожения храните кимчи в холодильнике. Кимчи можно есть на любом этапе приготовления. Каждый раз, когда вы вынимаете его из банки, обязательно прижимайте ложкой остатки кимчи, чтобы избежать попадания воздуха.

Важно: в оригинальном рецепте вместо перца чили используют ¼ стакана гочу-гару (хлопья корейского острого перца)