Кімчі з бок-чой: китайський стиль
20 хв готування
20 хв пiдготовки
4 порцiї
Ось смачна, ароматна та пряна кімчі, яку можна приготувати вдома! Бок-чой смачний навіть просто бланшований і змішаний із донджангом (ферментованою соєвою пастою), але сьогодні ми пропонуємо приготувати з нього просте кімчі. Вибирайте бок-чой із великим темно-зеленим листям — воно робить кімчі гарнішим на вигляд і надає кращу хрусткість, ніж менші, ніжніші види. Бок-чой щедро солять, тому його потрібно солити лише 30 хвилин замість години. Не хвилюйтеся — більшість солі буде змита пізніше. У цьому рецепті не використовується паста з рисового борошна, що значно економить час на підготовку.
Ви можете насолоджуватися цим кімчі одразу після приготування. Якщо їсти його свіжим, посипте зверху трохи підсмаженого кунжуту — він додасть ніжного хрускоту та горіхового аромату. Якщо ж ви бажаєте, щоб страва бродила, не додавайте насіння кунжуту під час приготування. Перед подачею можна посипати кімчі підсмаженим кунжутом. Або дайте йому бродити при кімнатній температурі кілька днів, залежно від умов на кухні, поки кімчі не стане кислим на смак і не з’явиться характерний аромат. Після бродіння зберігайте кімчі в холодильнику. Кімчі можна їсти на будь-якому етапі приготування. Щоразу, коли ви виймаєте його з банки, обов’язково притискайте ложкою решту кімчі, щоб уникнути потрапляння повітря.
Інгредiєнти:
Важливо: в оригінальному рецепті замість перцю чилі використовують ¼ склянки гочу-гару (пластівці корейського гострого перцю)
Приготування
Змочіть бок-чой холодною проточною водою та злийте воду. Рівномірно посипте бок-чой сіллю. Залиште на 30 хвилин, перевертаючи та перемішуючи кожні 10 хвилин, щоб рівномірно просолитись.
Додайте зціджений бок-чой у миску з сумішшю приправ. Добре перемішайте вручну (за бажанням одягніть одноразові рукавички) протягом кількох хвилин, доки все не поєднається. Перекладіть кімчі в герметичний контейнер або скляну банку. Міцно притисніть, щоб кімчі було щільно утрамбовано і не залишилося повітряних кишень. Закрийте кришку.
