Паска с сырным соусом от Евгения Клопотенко
1 ч 25 мин приготовления
2 ч 5 мин подготовке
2 порции
Рыхлое дрожжевое тесто, нежная структура и... тягучая сырная начинка внутри. Благодаря маслу с высоким процентом жирности и качественному сыру вкус получается глубоким и насыщенным, а текстура - нежной и воздушной. Такая паска подойдет для разнообразия вашего пасхального меню на Пасху и действительно удивит гостей за столом. Рецептом поделился Евгений Клопотенко в Телеграмм-канале.
Чтобы паска получилась воздушным, мягким и хорошо держал начинку, важно правильно работать с дрожжевым тестом. Контролируйте температуру: молоко должно быть теплым, но не горячим (примерно 35-38°C), иначе дрожжи не активируются или погибнут. Дайте тесту время: не спешите, ведь сдобное тесто требует не менее 1 часа для первого подъема и еще около 30 минут для расстойки в формах. Хорошо вымешивайте тесто: 10-15 минут необходимы для формирования глютеновой структуры, которая удержит начинку внутри.
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для соуса
Приготовление
Для опары смешайте в глубокой миске 25 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки (из общего количества 770 г) и 250 мл теплого молока. Хорошо перемешайте, накройте миску пищевой пленкой и дайте опаре 20 минут на расстойку.
Взбейте 5 яиц и 50 г сахара. Добавьте полученную яичную смесь в опару. Взбейте миксером в течение 2 минут. Далее добавьте 100 г растопленного масла и 30 мл растительного масла, перемешайте. Постепенно введите в массу остаток муки, добавьте 1 ч. л. соли и ½ ч. л. куркумы. Замесите тесто с помощью миксера с насадкой крюк. Далее продолжайте вымешивать на столе, присыпанном мукой, или же используйте кухонный комбайн. Вымешивайте тесто в течение 10-15 минут. Готовое тесто переложите в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте подойти в течение 1 часа в теплом месте
Далее разделите тесто на 2 части и выложите в разъемные металлические формы диаметром 15 см и высотой 13 см, предварительно застелив дно пергаментом. Дайте еще 30 минут на расстойку. Смажьте паски смесью 1 желтка и 1 ст. л. молока. Выпекайте паски в течение 40-45 минут на второй полке духовки без конвекции. Примерно на 15-20 минуте выпекания прикройте верхушки фольгой, чтобы они не пригорели.
Пока пекутся паски, приготовьте сырный соус бешамель. Для этого сначала натрите на маленькую терку 300 г сыра Чедер. В сотейнике смешайте 50 г муки и 50 г масла. Хорошо перемешайте ингредиенты и прогрейте их на огне в течение пары минут, чтобы масло растаяло и объединилось с мукой в одну массу. Далее постепенно влейте в сотейник тонкой струйкой 500 мл молока. Варите массу до загустения, постоянно помешивая венчиком. Постепенно добавьте 300 г натертого сыра чеддер, продолжая взбивать массу венчиком. Сыр должен полностью раствориться, а сам соус будет густым и тягучим, как плавленый сыр. По желанию в соус можно добавить соль, черный молотый перец и мускатный орех.
