Тушеный нут, шпинат и рис с травами
35 мин приготовления
35 мин подготовке
4 порции
Ароматное рагу из нута, риса и шпината создаст в доме уютную атмосферу и будет готово всего за 30 минут. В начале готовки обжаривается лук, затем к нему добавляется нут, который приобретает особый вкус благодаря приправе сумах – эта ближневосточная специя придаёт блюду легкую фруктовую кислинку. Если сумах недоступен, его легко заменить несколькими каплями свежевыжатого лимонного сока в конце приготовления. Рагу медленно томится в бульоне и нутовой аквафабе, что делает текстуру насыщенной и бархатистой. В финале добавляются шпинат, свежий укроп и мята, наполняя блюдо зеленью и свежестью. Завершающий штрих – ложка йогурта и капля оливкового масла, которые делают вкус еще более нежным и сбалансированным.
Ингредиенты:
Приготовление
Положите рис и 1 1/3 стакана воды в среднюю кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой; готовьте 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
Пока рис варится, промойте и слейте 1 банку нута. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и 1/2 чайной ложки соли; готовьте, периодически помешивая, пока лук не начнет размягчаться, около 5 минут. Добавьте сумах (если используете) и слитый нут; готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте оставшуюся банку нута (без слива) и бульон; доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего; готовьте, периодически помешивая, 5 минут.
Добавьте 4 чашки шпината и 2 столовые ложки трав; готовьте, периодически помешивая, пока шпинат и травы не завянут, а смесь нута слегка не загустеет, около 10 минут. Добавьте оставшиеся 2 чашки шпината, 2 столовые ложки трав и 3/4 чайной ложки соли; перемешивайте, пока шпинат
не завянет. Добавьте вареный рис.
Полейте йогуртом и сбрызните оставшимися 3 ст. л. масла. Украсьте сумахом (если используете) и зеленью.
