NV Food Вторые блюда из мяса Разные рагу

Хорциани в казане: потрясающее грузинское блюдо из овощей и мяса

Name: Хорциани в казане: потрясающее грузинское блюдо из овощей и мяса
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Грузинская

2 ч приготовления

30 мин подготовке

6 порций

Хорциани в казане: потрясающее грузинское блюдо из овощей и мяса

NV via ChatGPT AI

Эта ароматная старва, что несколько напоминает наше рагу, имеет сытный, сбалансированный вкус и идеально подойдет на большую компанию или семейное застолье.

Мясная овощная феерия с грузинским акцентом — мясо с картофелем в казане, или как еще его называют Хорциани. Сытное, колоритное блюдо, которое покоряет с первой ложки! Хорциани — это невероятно вкусное, яркое блюдо грузинской кухни. Приготовьте его на костре в казане и вы получите потрясающее мясо с картофелем и овощами для всей семьи! Также это блюдо можно приготовить в казане на плите. Хорциани несколько напоминает привычное рагу, однако отличается более тщательным процессом приготовления.

Кстати, особенностью грузинской кухни, как и любой национальной, является применение определенных продуктов, распространенных только на Кавказі, и, как следствие наличие определенных блюд, популярность которых получила всемирное признание. Грузинская кухня в своих рецептах и философии приготовления блюд опирается на контраст пряного и острого. Широко используются овощи, как в самостоятельных блюдах, так и как дополнение к мясным блюдам. По историко-географическим особенностям грузинская кухня делится на кухни Западной и Восточной Грузии, обусловленные не только различными природными условиями этих двух больших регионов, но и определенным османским влиянием на кухню Западной Грузии, а иранским - на кухню Восточной Грузии. В результате установилась разница в использовании некоторых основных продуктов (хлебных, мясных), и, частично, в характере любимой ароматически-вкусовой гаммы - разница, сохранившаяся и до нашего времени.

Порций6

Энергетическая ценность465 ккал

Белки20.9 г

Жиры26.3 г

Углеводы37.8 г

Health Score Достаточный уровень

Ингредиенты:

Свинина ½ кг

Картофель ½ кг

Лук репчатый 2 шт.

Зеленый лук 200 г

Баклажан 300 г

Перец болгарский красный 300 г

Морковь 300 г

Чеснок 3 зубчика

Кинза свежая 10 г

Петрушка свежая 10 г

Соль 2 ст. л.

Паприка 1 ст. л.

Несоленое сливочное масло 70 г

Масло подсолнечное рафинированное 20 мл

Аджика по вкусу

Консервированные помидоры 450 г

Приготовление

Шаг 1

Первым делом займитесь мясом. Свинину промойте под проточной водой и обсушите салфетками, чтобы убрать излишки воды. Нарежьте мясо кусочками среднего размера поперек волокон, чтобы мясо было мягче. Отправьте в глубокую миску, полейте аджикой, перемешайте и дайте замариноваться от часа до целой ночи.

Шаг 2

Далее займитесь овощами. Помойте картофель, морковь, очистите от кожуры. Лук, чеснок очистите от шелухи. С баклажанов срежьте хвостики, по желанию очистите от кожуры. С болгарских перцев срежьте плодоножки. Все овощи промойте и обсушите.

Шаг 3

У болгарских перцев уберите сердцевину и семена. Нарежьте баклажаны, перцы и репчатый лук крупными кубиками. Если вы возьмете перчики разных цветов, то готовое блюдо будет выглядеть ярче и аппетитнее. Морковь нарежьте кружочками или полукружьями. Вообще способ нарезки овощей может быть абсолютно любым по вашему мнению.

Шаг 4

Установите казан. Отправьте туда масло и растительное масло. Помешивайте шумовкой до тех пор, пока сливочное масло растворится. Это блюдо можно приготовить в казане на плите.

Шаг 5

Добавьте в казан маринованные кусочки мяса. Помешивая, готовьте до зарумянивания на умеренно сильном огне около 20 минут. Точное время приготовления зависит от температуры огня и вашего казана. Если готовите на плите, учитывайте особенности ее работы.

Шаг 6

Выловите свинину с помощью шумовки в отдельную глубокую чашу, оставляя масло в казане. Аккуратно отправьте в масло лук, масло может брызгаться. Обжаривайте до золотистого оттенка на умеренно сильном огне, постоянно помешивая.

Шаг 7

Выловите лук из казана и отправьте к мясу в чашку.

Шаг 8

Далее идёт очередь картошки. Аккуратно положите картошку в казан и обжарьте её на умеренно сильном огне, постоянно перемешивая до зарумянивания.

Шаг 9

Выложите картошку в чашу с мясом и луком.

Шаг 10

Осторожно отправьте в казанок морковку и болгарские перцы. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело и готовьте около 5-10 минут на умеренно сильном огне.

Шаг 11

Выложите овощи к мясу и картофелю.

Шаг 12

Баклажаны также обжарьте на оставшемся масле около 5-10 минут на умеренно сильном огне.

Шаг 13

Помидоры проверните через мясорубку или пюрируйте в блендере. Влейте их к баклажанам.

Шаг 14

Всё тщательно перемешайте. Посолите по вкусу, поперчите, добавьте сладкую паприку и немного аджики по своему вкусу или другие ваши любимые подходящие специи. Какие специи и пряности выбрать для мяса читайте по ссылке в конце рецепта. Ещё раз перемешайте, потомите на костре 3 - 4 минуты.

Шаг 15

Отправьте в казан все обжаренные продукты из чаши.

Шаг 16

Хорошо всё перемешайте, накройте казан крышкой и готовьте на слабом огне до готовности всех компонентов. В готовом блюде все ингредиенты станут мягкими, а мясо будет легко разбираться на волокна.

Шаг 17

В конце приготовления попробуйте на соль и досолите при необходимости.

Шаг 18

Зелень помойте и обсушите полотенцем, мелко порубите. Чеснок мелко порежьте или пропустите через чеснокодавилку. Добавьте в хорциани чеснок и зелень. Перемешайте и оставьте над тлеющими угольками на некоторое время, чтобы блюдо напиталось ароматами костра. В случае, если готовите на плите, оставьте блюдо отдохнуть и напитаться ароматами зелени и чеснока.