Японский яичный суп Какитамадзиру: согреет с первого взгляда
20 мин приготовления
13 мин подготовке
3 порции
Японский суп с яичными каплями, или Какитамадзиру, - это вкусное домашнее первое блюдо, которое согреет с первого взгляда. Приготовленный на бульоне даши с пушистыми яичными лентами, он имеет все, чего вы хотите в тарелке супа: нежный, ароматный и тонизирующий. Суп является важной частью японской трапезы, особенно когда подают Ичидзю Сансай во время семейного ужина. В состав блюда обычно входит рис, приготовленный на пару, основной белок, несколько овощей или гарниров, а также суп.
Что такое японский яичный суп? Иногда его называют супом из яичных цветов), поскольку он является почти обязательным блюдом во многих китайских ресторанах и азиатских закусочных. Суп также распространен в японской домашней кухне? И японский, и китайский стили действительно очень похожи друг на друга, поскольку в обоих случаях используются пушистые яичные ленты. Эта японская версия яичного супа известна под названием Какитамаджиру. Каки (掻き) означает "царапать, сгребать" или иногда содержать движение перемешивания, а тама (たま) происходит от "тамаго" (たまご), что означает "яйцо" на японском языке. Дзиру (汁) означает суп. По этому рецепту в оригинале используют даши (японский суповый бульон) как основу. Он имеет гораздо более легкую консистенцию, иногда едва заметную. Для загущения используйте картофельный крахмал. Всегда добавляйте соевый соус. Украсьте мицубой (японской дикой петрушкой). Вы также можете использовать лук шалот
В китайском варианте супа используется куриный бульон. Он имеет густую консистенцию, иногда к нему добавляют куркуму для насыщенного желтого цвета. Для загущения используйте суспензию кукурузного крахмала. Как правило, к нему добавляют имбирь, чеснок, зерна сладкой кукурузы, а иногда и лук-лук в качестве гарнира. В качестве последних штрихов добавляют кунжутное масло и белый перец. Лучше всего в какитамадзиру то, что эти 5 ингредиентов, скорее всего, уже есть дома, на кухне.
Для приготовления даши (японского супового бульона) - вы можете приготовить домашний авасе даши (бульон на основе водоросли комбу и сушеного тунца) или воспользоваться пакетом даши для быстрого приготовления. Для растительного варианта используйте 1 штуку сушеных водорослей комбу (возьмите квадрат размером примерно 10 х 10 см (вес 10 г)) и четыре стакана воды. Соевый соус желательно использовать светлый, но можно и обычный.
Проверьте вкус супа перед добавлением яйца. Часто, полагаясь на рецепт, вы можете забыть попробовать то, что готовите. Важно попробовать и отрегулировать вкус супа перед добавлением взбитого яйца. После того, как яйцо добавлено, не трогайте суп. Взбейте крахмальную смесь в последний раз перед добавлением в суп, поскольку крахмал имеет свойство оседать на дно миски. Медленно поливаем суп, используя палочку для еды в качестве ориентира. Как только яйцо попадает в горячий бульон, оно должно свернуться и всплыть. Если влить слишком много, взбитое яйцо становится тяжелым и падает на дно кастрюли. Медленно поливайте суп, чтобы обеспечить яйцу достаточно места для распускания. Дайте яйцу посидеть несколько секунд, и суп готов к употреблению.
Ингредиенты:
Приготовление
Отмерьте 1/2 стакана бульона и смешайте с кукурузным крахмалом до полного растворения. Довести ингредиенты супа до кипения: Поместите остатки куриного бульона, грибы, зеленый лук (оставьте несколько луковиц для украшения), имбирь, соевый соус и белый перец в кастрюлю и доведите до кипения. Вмешайте кукурузный крахмал и уменьшите огонь до медленного кипения.
Медленно влейте взбитые яйца, медленно помешивая суп. Яйцо растечется на полоски.
Выключите огонь и украсьте суп еще несколькими нарезанными зелеными луковицами. Подавать немедленно.
Кукурузный крахмал - это ключ к успеху в приготовлении этого супа. Он не только загущает блюдо, но и помогает сохранить яйца шелковистыми и нежными. Кстати, вы можете добавить немного больше этого ингредиента, если хотите получить более густой суп. Также важно медленно, а не быстро перемешивать суп, когда вы добавляете яйца. Вам нужно достаточно движений, чтобы образовались ленты, но не так много, чтобы яйцо просто растворилось в едва заметных клочках.
