Рецепт бограча по-закарпатски
1 ч 30 мин приготовления
20 мин подготовке
5 порций
Бограч (венгр. bogrács, также богораш, богорош) — блюдо вроде супа, которое готовят из мяса, сладкого перца, молотой паприки, томатов, картофеля, моркови и специй. Это традиционное блюдо кухни Закарпатья. Чтобы придать бограчу остроты, к нему иногда добавляют эрош пишта — соус из перетертых острых перцев.
Рецептом бограча поделилась эксклюзивно для NV FOOD Алиса Смирная, владелица велоусадьбы на Закарпатье, коренная жительница села Дубрыничи, что находится недалеко от Ужгорода. Небольшое собственное дело, велоусадьбу для приема туристов, женщина обустроила в старом зернохранилище. «Некоторые говорят, что в настоящем бограче должно быть пять видов мяса. На самом деле думаю, что достаточно будет одного жирного, например, копченых свиных ребер для ароматного запаха. Настоящий закарпатский бограч вариться должен очень долго, медленно, терпеливо. Это настоящий терапевтический процесс. Но, к сожалению, не всегда есть такое количество свободного времени», — рассказала Алиса Смирна. Блюдо готовится на основе солонины — мясного продукта, полученного путем длительного выдерживания мяса в поваренной соли. Также в бограч добавляется таргоня — это традиционные венгерские макароны, по виду напоминающие рис.
Ингредиенты:
Важно:
- при возможности, обязательно добавьте солонину (50 г)
- ребра должны быть копчеными
- таргоня (вместо орзо) — 150 г
Приготовление
В разогретый на костре котел кладем солонину (при наличии) и очень мелко нарезанный лук, который должен раствориться в блюде. Все овощи очищаем овощи от шелухи. Картофель мелко нарезаем кубиками, морковь — полукольцами. Чеснок нарезаем мелко. Когда солонина разогреется, добавляем морковь и немного паприки.
Постепенно добавляем все очищенные и нарезанные овощи и заливаем водой, чтобы их покрыть, постоянно помешивая. Добавляем оставшиеся специи, доводим овощи до полуготовности и добавляем копченые ребра. Вливаем по-больше воды, она испарится в процессе варки.
Бограч варится около 1, 5 часа. Обязательно блюдо нужно постоянно помешивать, пробовать на готовность и насыщенность вкуса. Когда блюдо почти готово, добавляем таргоню (орзо), даем закипеть и варим до готовности.
Перед подачей на стол, посыпаем свежей, мелко нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!
