Традиционный украинский: рецепт капустняка с белыми грибами на квашеной капусте
40 мин приготовления
30 мин подготовке
6 порций
Он может быть вегетарианским, или с мясом, рыбой или грибами. Но в любом случае блюдо имеет особый кисловатый вкус, характерный для квашеной капусты. Компоненты в капустняке также меняются в зависимости от сезона. Во время поста блюдо готовили без мяса, с добавлением растительного масла. Зимой и на праздники бульон для капустняка готовили из жирных частей свинины. В начале ХХ века, когда начали активно культивировать помидоры, их также добавляли в блюдо. В этой версии рецепта белые грибы можно заменить шампиньонами. Колбаса лучше всего подойдет очень жирная, домашняя.
Ингредиенты:
Приготовление
Разогреваем сковородку и выкладываем на нее нарезанное небольшими кусочками сало. Даем ему вытопиться. Это займет всего 2-3 минуты на маленьком огне. Добавляем на сковородку мелко нарезанный лук и морковь. Обжариваем, пока лук не станет прозрачным. Затем выкладываем на сковороду колбасу и готовим на среднем огне еще несколько минут. Теперь чистим грибы и нарезаем их средними кусочками. Добавляем их в сковороду к остальным ингредиентам и тушим 3-4 минуты. Последним ингредиентом для обжарки является квашеная капуста. Тушим ее 4-5 минут, в конце добавляем пряные травы.
Берем глубокую кастрюлю и наливаем в нее около 2 литров воды. Положите в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и душистый перец. Когда картофель будет наполовину готов, добавьте в кастрюлю обжаренные овощи и варите еще 5 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу. Снимаем кастрюлю с огня и даем блюду настояться 15-20 минут. Подаем суп со сливками или сметаной. Приятного аппетита!
