Культовий рецепт: гефілте фіш до святкового столу
Гефілте фіш — це класична єврейська страва з риби, яку часто називають «рибними кульками» в Америці. Спочатку її готували євреї з Європи, використовуючи недорогу білу рибу, таку як короп, тріска або хек. Цю страву готували, оскільки риба була доступною і недорогою, а також через обмеження, пов'язані з кашрутом. Нині це святкова страва, яку зазвичай готують на шабат, Рош Га-Шана і Песах.
Як і інші єврейські свята, Новий рік починається з вечірньою незадовго до заходу сонця. Господиня будинку запалює свічки, глава сім'ї здійснює спеціальний обряд Кідуш, і всі бажають один одному щасливого року. Потім сім'я приступає до трапези. На столі напередодні Єврейського Нового року стоїть велика бараняча голова або голова риби. Щоб рік був урожайним, господиня подає всілякі фрукти та овочі. На Рош Ха-Шана прийняти подавати до столу нарізану кружальцями моркву, яка за формою і кольором нагадує монети і символізує достаток у новому році. Традиційним фруктом на Єврейський Новий рік вважається гранат. Однак в тих регіонах, де гранати не ростуть, їх замінюють яблуками. Євреї бажають один одному солодкого і вдалого року, тому неодмінно вмочують фрукти або святковий хліб халу в мед.
Інгредiєнти:
Приготування
Наповніть велику широку каструлю 10 склянками води та поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння, крупно наріжте та додайте в каструлю 1 цибулину, 1 стебло селери, 1 моркву та цибулину фенхелю. Додайте горошини перцю та 1 чайну ложку солі. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і варіть, не накриваючи кришкою.
Решту цибулі, стебло селери та 1 моркву дрібно наріжте, потім подрібніть у кухонному комбайні. Додайте рибне філе, зелену цибулю та 2 столові ложки петрушки, естрагону та/або кропу та продовжуйте молоти, доки риба не стане кашоподібною. Перемістіть рибну суміш у середню миску, додайте яйця, олію, мацу, 1½ чайної ложки солі (або більше за смаком) і чорний мелений перець і добре перемішайте руками.
Опустіть руки в миску з холодною водою. Руками сформуйте з фаршу овальну котлету і акуратно покладіть на тацю. Повторіть з рештою рибної суміші, занурюючи руки у воду за потреби.
Покладіть третю моркву в киплячий бульйон і обережно додайте котлети в каструлю. Накрийте кришкою і готуйте близько 20 хвилин, поки котлети не стануть твердими. За допомогою шумівки вийміть рибу та моркву з рідини для охолодження на тарілці. Моркву наріжте по діагоналі тонкими кружечками.
Покладіть кожну котлету на лист радіккіо чи іншого зеленого салату, або на те й інше. Покладіть на кожну котлету нарізану моркву. Прикрасьте столовою ложкою свіжої зелені, що залишилася, і подавайте теплим або кімнатної температури з хроном, бажано домашнім. Якщо ви готуєте на день вперед, охолодіть, накривши кришкою, а потім поверніть котлети до кімнатної температури перед подачею.