Гуакамоле: насолода з Мексики від шефа
20 хв готування
10 хв пiдготовки
2 порцiї
Пропонуємо приготувати гуакамоле за рецептом Володимира Ярославського, кухаря, ресторатора, судія проєкту МастерШеф, співвласника ресторанів Lucky і Chef’s table. За його словами, традиційно гуакамоле їдять з начос, але його також можна додавати в салати. Приготувати гуакамоле надзвичайно просто. Авокадо треба брати м’який і не темний. Найкраще, коли він мнеться легко, але залишаються щільні кремові частинки. До речі, усі сорти авокадо різні на смак. Ресторатор полюбляє хаас.
Гуакамоле готується в основному з авокадо. Це потужний суперфуд, що містить корисні жири, антиоксиданти, які запобігають старінню та боротьбі з недугами, а також майже 20 вітамінів і мінералів. Авокадо також містить багато мінералів. У цьому фрукті міститься майже 30% добової норми калію і майже 20% мінералів, необхідних для структурних і хімічних реакцій в організмі людини. Авокадо містить у своєму складі більше, ніж просто важливі поживні речовини. Вони знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань і ожиріння, покращують когнітивні функції та здоров’я травлення.
Інгредiєнти:
Приготування
Дрібно посікти цибулю і добряче полити її соком лайма чи лимона. Нехай замаринується, бо цибуля у нас не солодка, а гостренька. Порізати дрібно томати та посікти листя кінзи.
Подрібнити гострий перець. Зазвичай беру середньої гостроти. Розрізати авокадо навпіл, встромити ножа у кісточку і витягнути її, провертаючи ніж. Далі м’яку частину виймаємо ложкою і переминаємо виделкою.
Все змішати, посолити, додати олію. Далі куштуйте гуакамоле. Можливо, треба ще додати соку лайма чи лимону. Смак має бути насиченим, достатньо солоним, трішечки гострим і приємно освіжаюче кислим. Кислота потрібна, щоб авокадо не темнів швидко, і на смак — традиційно у балансі. Суміш має вийти соковитою й ароматною.
