Традиційний український: рецепт капусняка з білими грибами на квашеній капусті
40 хв готування
30 хв пiдготовки
6 порцiй
Він може бути вегетаріанським, або з м'ясом, рибою чи грибами. Але в будь-якому випадку страва має особливий кислуватий смак, характерний для квашеної капусти.
Компоненти в капуснякові також змінюються залежно від сезону. Під час посту страву готували без м'яса, з додаванням рослинної олії. Взимку та на свята бульйон для капусняка готували з жирних частин свинини. На початку ХХ століття, коли почали активно культивувати помідори, їх також додавали до страви. У цій версії рецепта білі гриби можна замінити шампіньйонами. Ковбаса найкраще підійде дуже жирна, домашня.
Інгредiєнти:
Приготування
Розігріваємо сковорідку та викладаємо на неї нарізане невеликими шматочками сало. Даємо йому витопитися. Це займе всього 2-3 хвилини на маленькому вогні. Додаємо на сковорідку дрібно нарізану цибулю та моркву. Обсмажуємо, поки цибуля не стане прозорою. Потім викладаємо на сковороду ковбасу та готуємо на середньому вогні ще кілька хвилин.
Тепер чистимо гриби та нарізаємо їх середніми шматочками. Додаємо їх у сковороду до решти інгредієнтів і тушкуємо 3-4 хвилини. Останнім інгредієнтом для обсмажування є квашена капуста. Тушкуємо її 4-5 хвилин, наприкінці додаємо пряні трави.
Беремо глибоку каструлю і наливаємо в неї близько 2 літрів води. Покладіть в каструлю нарізану кубиками картоплю, лавровий лист і запашний перець. Коли картопля буде наполовину готова, додайте в каструлю обсмажені овочі і варіть ще 5 хвилин. Наприкінці приготування посолити та поперчити за смаком. Знімаємо каструлю з вогню і даємо страві настоятися 15-20 хвилин. Подаємо суп з вершками або сметаною. Приємного апетиту!
