NV Food Страва Риба

Ідеальна закуска до свята: хе зі щуки

Name: Ідеальна закуска до свята: хе зі щуки
Prep time: 20 min
Cook time: 31 min
Yield: 8
Cuisine: Українська

31 хв готування

20 хв пiдготовки

8 порцiй

сайт klopotenko.com

Євген Клопотенко

Страва має настоятися, тож приготувати її заздалегідь — вдала ідея. Окрім щуки, можна використовувати філе судака, товстолоба чи навіть лосося — головне, щоб риба була свіжа або якісно заморожена.

Оскільки щука в цьому рецепті не проходить термічного оброблення, використовуйте виключно свіже, якісне філе. Можна взяти рибу, що була попередньо заморожена, адже це сприяє нейтралізації небажаних бактерій. Краще купувати філе або цілу рибу у перевірених постачальників. Хе належить до страв, в яких м’ясо готується завдяки кислоті. Тому в цьому процесі важливо орієнтуватися не лише на час, а на вигляд риби: вона має стати повністю непрозорою і набути ніби білого відтінку. Якщо шматочки залишаються прозорими або сіруватими, залиште їх маринуватися ще на 10–15 хвилин.

Порцій8

Енергетична цінність245 ккал

Бiлки30.6 г

Жири14.6 г

Вуглеводи6 г

Health Score Середній рівень

Інгредiєнти для риби

Щука, філе 800 г

Цибуля ріпчаста 1 шт.

Морква 1 шт.

Червоний перець чилі свіжий ½ шт.

Часник 5 зубчиків

Зелень для посипання

Інгредiєнти для маринаду

Оцет 60 мл

Олія соняшникова рафінована 100 мл

Сіль 2 ч.л.

Цукор 1 ч.л.

Коріандр мелений ½ ч.л.

Приготування

Крок 1

Свіжу рибу спочатку добре промийте під струменем холодної води. Далі зріжте з неї плавники та зробіть розріз на черевці, від голови до хвоста. Обережно: на черевці одразу за головою щуки міститься жовчний міхур, який бажано не пошкодити, інакше він зіпсує смак м'яса, тому занурюйте ніж не глибоко. Через цей розріз видаліть із риби нутрощі та ще раз промийте щуку. Обережно відріжте голову риби, довгим гострим ножем зріжте з хребта філе. Потім виделкою та ножем видаліть хребет і кістки з другого філе. Надійно зафіксувавши філе на обробній дошці, зріжте з філе шкіру - риба готова до використання в рецепті!

Крок 2

Філе щуки наріжте тонкими смужками або брусочками довжиною приблизно 3-4 см. Чим тонші шматочки, тим швидше риба промаринується. Перекладіть нарізане філе у скляну або емальовану миску. Додайте 60 мл оцту, ½ ч. л. цукру, 2 чайні ложки солі та ½ ч. л. коріандру. Ретельно перемішайте, щоб оцет рівномірно покрив рибу. Залиште щуку маринуватися при кімнатній температурі на 30–40 хвилин. Ви побачите, як м'ясо почне біліти — це ознака того, що білок коагулюється під дією кислоти.

Крок 3

Овочі помийте та почистьте. Моркву натріть на терці для моркви по-корейськи, а цибулю наріжте тонкими півкільцями. Перець чилі наріжте тонкими кружальцями (якщо любите гостре, то насіння можна залишити). Пропустіть через прес 5 зубчиків часнику або дрібно порубайте. Оскільки у нас морква по-корейськи вже готова, ми додамо її пізніше до вже готової страви.

Крок 4

У сотейнику або каструлі з товстим дном розігрійте 100 мл олії до появи бульбашок. Обережно влийте гарячу олію в миску з овочами. З риби злийте рідину. Змішайте овочі з олією та щукою, акуратно, але ретельно перемішайте всі інгредієнти. Накрийте миску і поставте хе в холодильник мінімум на 5-6 год, а краще на ніч, адже найсмачнішим хе стає на наступний день. Подавайте хе зі щуки охолодженим, посипавши свіжою рубленою зеленню (кінзою, кропом або петрушкою).

Євген Клопотенко

шеф

Шукаєте оригінальну та пікантну закуску, яка стане центральною стравою на святковому столі? Я маю саме те, що вам потрібно — рецепт хе зі щуки. Моє хе — це рецепт з традиційної корейської кухні, трішки адаптований під Україну.