Караїмські пиріжки з бараниною: смак Криму вдома
50 хв готування
2 год пiдготовки
5 порцiй
Є певні страви, що випромінюють затишок і щось глибше – певну автентику. Караїмські пиріжки безперечно мають особливе місце серед цього списку. Ці заліплені косичкою пиріжки з бараниною хоч і потребують часу та старань у процесі приготування, виправдовують кожну секунду та дію ще на етапі випікання – аромат підкорить відразу. Ну а коли ви їх скуштуєте, зрозумієте, чому ця страва вже століттями лишається такою популярною. Вони, як пиріжки з м’ясом у духовці, але дещо інакші - з кримським смаком. Листкове тісто у караїмських пиріжках дещо специфічне, воно не таке, як у круасанах і т. д. У процесі замішування воно кілька разів складається, щоб утворити декілька шарів, але воно не повинно бути аж надто розшарованим.
Караїми – це тюркський народ, який, як і кримчаків і кримських татар, визнано корінним населенням Криму та України. Караїмська кухня, відповідно, так само є частиною нашої традиційної. Тому у 2018 році рецепт караїмських пиріжків, найпопулярнішої їхньої страви, був включений до переліку нематеріальної культурної спадщини України.
Інгредiєнти:
Приготування
У велику миску всипте 650 г борошна та додайте 180 г крупно натертого масла. Перемішайте. Додайте 2 яйця, 200 мл води, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. оцту. Ретельно перемішайте та замішайте м’яке тісто. Загорніть його у харчову плівку та поставте в холодильник на 1 годину.
У цей час приготуйте начинку: очистьте та наріжте дрібним кубиком 1 цибулину. Змішайте цибулю з 500 г баранячого фаршем, посоліть 1/2 ч.л. солі без верху.
Тісто розкачайте в пласт середньої товщини (приблизно 1 см), згорніть навпіл і знову розкачайте в пласт. Знову складіть тісто навпіл і ще раз навпіл, розкачайте його в пласт товщиною приблизно 0,7-1 см. Це дасть ефект листкового тіста. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Піалою чи формою виріжте на тісті кружальця та викладіть всередину начинку - приблизно 1,5 ст. л. в один. Згорніть тісто навпіл і заліпіть пиріжки, якщо вийде, косичкою.
Викладіть пиріжки на деко застелене пергаментом, змастіть пиріжки збовтаним яйцем. Випікайте 50 хвилин до рум’яної скоринки.
