Котлета по-київськи: покроковий рецепт, за яким класична страва вийде неперевершеною
30 хв готування
15 хв пiдготовки
4 порцiї
Це один із рецептів української кухні, названий на честь столиці України - Києва, але він досить популярний і в інших країнах. Страва натхненна класичним французьким способом приготування курки - "де воляй". Незважаючи на слово "котлета" в назві, по-київськи готують зазвичай не з рубаного м'яса, а з цільних, плоско нарізаних шматочків курячої грудки. Хоча на практиці можливі й інші способи приготування. Пропонуємо один із найкращих варіантів - класичний рецепт із курячих філе, у подвійному паніруванні - так котлети будуть точно соковитими.
Інгредiєнти:
Приготування
Розбити яйця в миску, додати молоко. Посолити, поперчити чорним меленим перцем. Збити все разом до однорідності.
Для цього відріжте внутрішню частину грудки (ту, що ледь до неї прикріплена). З боку зрізу обережно змастіть грудку вершковим маслом, залиште шматочки з'єднаними. Повторіть те саме з усіма грудками та меншими відрізаними шматочками. Скласти всі курячі котлети внутрішньою стороною догори, накрити 2-3 шарами харчової плівки та акуратно відбити їх м'ясорубкою, щоб вирівняти.
Після того, як всі 3 котлети будуть згорнуті, покладіть їх у морозильну камеру на 10-20 хвилин, це трохи полегшить подальші кроки.
Тепер настав час покрити котлети. Мета - повністю запечатати котлету, повторити кроки з яєчно-молочною сумішшю та панірувальними сухарями, якщо потрібно, щоб закрити всі отвори. Повторіть кроки з обмазування решти котлет.
Розігріти глибоку каструлю з рослинною олією на помірному вогні (якщо ви використовуєте більшу каструлю, ви можете смажити всі три котлети одночасно, але вам також знадобиться більше олії для смаження; якщо ви використовуєте меншу каструлю, смажте котлету по одній). Викладіть котлети. Якщо використовувана вами сковорідка і кількість олії недостатня для повного занурення котлет, час від часу перевертайте їх, щоб вони смажилися рівномірно.
Перекладіть готові котлети на деко і запікайте ще 10-15 хвилин у духовці, розігрітій до 200 градусів. Подавайте котлети по-київськи гарячими з картопляним гарніром на ваш вибір, картопля фрі або смажена картопля чудово підійдуть до котлет по-київськи.
