Круассаны: простой рецепт 1850 года
20 мин приготовления
2 ч 30 мин подготовке
8 порций
Круассаны не всегда были маслянистой слоеной выпечкой, которую мы знаем и любим. Если сегодня именно слоистость - это то, что определяет круассан, то в прошлом самой важной была форма полумесяца. Этот рецепт из середины 19 века, за 50 лет до того, как круассан получил свои слои, представляет собой удивительно мягкий круассан. Он не очень похож на современный, кроме формы, но его гораздо легче приготовить. Он немного пресный, но будет замечательным с маслом и джемом.
Рецепт нашел и приготовил американский исследователь еды и блогер Макс Миллер на своем канале The Tasting History.
Ингредиенты:
Приготовление
Отмерьте 2 стакана плюс 1 столовую ложку (250 г) муки из общего количества муки в миску. Добавьте дрожжи и 1 стакан (250 мл) молока и взбивайте до полного растворения. Накройте и отставьте подниматься примерно на 45 минут до 1 часа или пока опара не увеличится вдвое. Не желательно, чтобы опара увеличилась больше, чем вдвое, чтобы дрожжи еще имели немного запаха.
После того, как опара увеличится вдвое, добавьте ее к остальной муке вместе с водой, солью, яйцами и 1/2 стакана (100 мл) молока. Вымешивайте, пока тесто не станет однородным, а затем вымешивайте руками примерно 15-20 минут или пока оно не станет приятным и гладким. Верните тесто в миску, накройте и оставьте его подниматься, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 2 часа на столе или на 10 часов в холодильнике. Длительная закваска в холодильнике поможет развить вкус и позволит разделить работу на два дня.
Разогрейте духовку до 195°C. Разделите тесто на равные кусочки. Размер зависит от того, насколько большими вы хотите получить круассаны, ведь историческое описание не является конкретным. Далее нужно раскатать тесто примерно до 1/2 см толщиной, а затем разрезать его на длинный равнобедренный треугольник
Сделайте небольшой надрез по центру короткого конца, затем потяните углы с обеих сторон от надреза в стороны, чтобы тесто примерно напоминало Эйфелеву башню. Начиная с обрезанного конца, сверните тесто рулетом, а затем загните концы внутрь, чтобы сформировать полумесяц. Выложите сформированные круассаны на противень, накройте их и оставьте подниматься примерно на 30-45 минут, пока они не станут рыхлыми.
Смешайте желток и оставшуюся 1 столовую ложку (15 мл) молока, чтобы сделать яичный смыв. Смажьте этой смесью круассаны и выпекайте их 15-18 минут или до образования приятной золотисто-коричневой корочки. Дайте им остыть и подавайте к столу.
