Квашені томати: літній вайб на увесь рік
30 хв готування
30 хв пiдготовки
8 порцiй
Ароматна, освіжаюча закуска або перекус, що готується всього за 30 хвилин і може зберігатися на полиці протягом кількох місяців. Насолоджуйтесь свіжим, соковитим смаком томатів навіть узимку — завдяки цьому старовинному рецепту. Квашення має давнє коріння: ще до появи холодильників воно було надійним способом зберегти врожай. Хтось займається консервацією з практичних міркувань, хтось — за звичкою, а хтось — просто тому, що хоче мати корисні закуски взимку, замість споживати промислові оброблені продукти. Однією з причин популярності домашніх квашених овочів є сумнівна користь магазинних маринадів: у промисловому виробництві часто використовують оцет та консерванти.
У цьому ж рецепті ключовим інгредієнтом є сіль, а не оцет — і саме це робить смак живим, природним і особливим. Домашні ферментовані помідори мають численні переваги: вони збагачують раціон вітамінами й ферментами, покращують травлення та допомагають організму краще засвоювати їжу. Ідеально підходять до ситних святкових страв. А маринад — це не просто залишкова рідина. Він чудово відновлює баланс електролітів і солей, тому може стати справжнім порятунком після вечірки.
Інгредiєнти:
Приготування
У великій каструлі стерилізуйте банки та кришки в окропі протягом 15 хвилин. Вийміть їх з води за допомогою кухонних щипців.
Покладіть в банки помідори, часник, лаврове листя, петрушку, кріп, зелену цибулю та дубове листя (естрагон, чебрець, вишню, чорну смородину та листя хрону, якщо використовуєте). Намагайтеся рівномірно оточити помідори листям, оскільки пізніше ви не зможете їх переміщати. Наповніть банки окропом.
Вилийте воду з банок у середню каструлю або сотейник. Цей крок дозволяє визначити точну кількість води, необхідну для наповнення банок. Додайте чорний перець, сіль і цукор і варіть 5 хвилин. Додайте оцет (якщо використовуєте).
Налийте розсіл назад у банки. Якщо помідори не повністю покриті, додайте більше окропу, але переконайтеся, що в банці є трохи місця, перш ніж накривати кришкою, щоб запобігти витіканню. Щільно закрийте кришки. Переверніть банки догори дном на два-три дні.
Мариновані помідори будуть готові через один-два тижні, залежно від розміру. Зберігайте їх при кімнатній температурі або нижче до відкриття. За цим рецептом, нерозкрита банка може зберігатися на полиці близько року, якщо додати в неї оцет. Після відкриття банки зберігайте її в холодильнику близько шести тижнів.
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
