Рагу з яловиччини: ідеальний варіант для прохолодних вихідних.
15 хв готування
3 год 45 хв пiдготовки
4 порцiї
Це класичне тушковане м'ясо, що прилипає до реберець, - ідеальний варіант для прохолодних вихідних. Яловичина, цибуля, морква, картопля та червоне вино поєднуються в затишній гармонії. Рецепт увійшло до топ-50 рецептів NYT за 10 років існування.
Інгредiєнти:
Приготування
Змішайте борошно і перець у мисці, додайте яловичину і перемішайте, щоб добре вкрити. У великій каструлі розігріти 3 чайні ложки олії. Додайте яловичину по кілька шматків за раз; не переповнюйте каструлю. Готуйте, перевертаючи шматки, поки яловичина не підрум'яниться з усіх боків, приблизно по 5 хвилин на кожну порцію; між порціями додавати більше олії за потреби.
Вийміть яловичину з каструлі та додайте оцет і вино. Готуйте на середньому вогні, зіскрібаючи каструлю дерев'яною ложкою, щоб звільнити її від підрум'янених шматочків. Додайте яловичину, бульйон і лавровий лист. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до повільного кипіння.
Накриваємо кришкою і смажимо, час від часу знімаючи бульйон, поки яловичина не стане м'якою, приблизно 1,5 години. Додайте цибулю та моркву і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Додайте картоплю і тушкуйте, поки овочі не стануть м'якими, ще близько 30 хвилин. Додайте бульйон або воду, якщо рагу сухе. Посолити та поперчити за смаком. Розлити по чотирьох тарілках і подавати до столу.
