Зігріваючий кімчі-суп за 20 хвилин: при похміллі і не тільки
30 хв готування
40 хв пiдготовки
4 порцiї
Ця часниково-імбирна, яскрава панацея просто зцілить вас зсередини. Кількість спецій у рецепті можна регулювати на свій смак, але пам’ятайте: маленький червоний перець чилі додає страві не лише пікантності, а й глибокого, незрівнянного смаку. Якщо ваш корінь імбиру молодий і ніжний, спробуйте очистити його від шкірки, а потім нарізати тонкою соломкою довжиною приблизно в три см — так його можна буде з’їсти прямо в супі для додаткового зігрівання. Біла квасоля насичує цю бульйонну страву білком, а з додаванням білого рису або локшини суп стає ще ситнішим. (Або ж вмочіть у нього скибочку кукурудзяного хліба.)
Цей поживний суп легко розігрівати протягом тижня, щоразу додаючи трохи бульйону та нові овочі, які потрібно використати — наприклад, капусту, руколу, крес-салат або паростки квасолі. Білкові інгредієнти швидкого приготування, як-от креветки або тофу, також чудово замінять квасолю.
Кімчі продається у різних формах і на різних стадіях ферментації. Для цієї страви вам знадобиться дуже стиглий, добре ферментований кімчі — саме він має найяскравіший смак. Менш ферментований кімчі більше схожий на свіжу капусту, тоді як стиглий має гострий, маринований смак і характерні бульбашки, які свідчать про активне бродіння. Щоб дозріти менш стиглий кімчі з магазину, залиште його в закритій банці на прилавку при кімнатній температурі (на ніч або до 48 годин) поки він не почне шипіти й пахнути характерно. Перед використанням поставте кімчі назад у холодильник.
Гочугару (якщо немає, то можна замінити меленим перцем чилі) — ароматний корейський порошок червоного перцю — може бути різного помелу: від дрібного пилу до грубих пластівців. Для глибшого, солодшого смаку обирайте саме грубий помел. Гочугару можна знайти в корейських або інших азіатських супермаркетах, у великих продуктових магазинах і онлайн. Дуенджан (ферментована соєва паста) — продається в тих же магазинах. Цей інтенсивно насичений і гострий продукт є секретним інгредієнтом більшості банчан (невеликих страв, які подають у корейських ресторанах разом із основною). Його часто порівнюють із японським місо, але дуенджан має глибший і виразніший смак. Її можна замінити пастою місо.
Інгредiєнти:
Приготування
У середню каструлю додайте кімчі, бульйон, часник, імбир, гочугару, рибний соус і дуенджан. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Частково накрийте кришкою, зменшіть вогонь до середнього і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, доки бульйон не стане ароматним — приблизно 8–10 хвилин.
Додайте квасолю та зелену цибулю, продовжуйте варити, доки інгредієнти не прогріються — ще близько 5 хвилин. Спробуйте на смак і за потреби відкоригуйте приправи: додайте сіль, гочугару або рибний соус. Перед подачею вийміть імбир, якщо не плануєте його їсти, і додайте кінзу.
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
