Пончики "навпаки": рецепт чеських смажених булочок вдолки зі сливовим варенням
15 хв готування
10 хв пiдготовки
20 порцiй
Бажаєте скуштувати справжній чеський делікатес? Вдолек — це смажений у фритюрі пиріжок на дріжджовому тісті без начинки, але з варенням зверху. Зазвичай його також ароматизують тертим сиром, ложкою сметани, збитими вершками або подібним контрастним кремом.
Найкраще місце для підйому дріжджового тіста – вимкнена духовка. Поставте каструлю з гарячою водою на дно духовки, перемістіть решітку на середню позицію, і поставте не накриту миску з тістом на неї. Закрийте духовку. Це тепле та вологе середовище найкраще підходить для безпечного та гарантованого підйому дріжджового тіста.
Цікаво також, що чехи часто їдять вдолки не як десерт, а як основну страву. Вони мають популярність і в шкільних їдальнях.
Інгредiєнти для тіста
Інгредiєнти для начинки
Приготування
Візьміть велику миску, додайте 4 склянки борошна і зробіть заглиблення посередині. Покладіть 2 ½ чайної ложки сухих дріжджів, посипте 1 чайною ложкою цукру. Влийте близько ½ склянки теплого молока. Змішайте дріжджі, цукор, молоко і трохи борошна виделкою. Залиште в теплому місці на 30 хвилин; дріжджова суміш повинна почати пузиритися. Розтопіть 1 паличку несолоного масла і дайте йому трохи охолонути. Додайте його до решти теплого молока в мисці. Суміш не повинна бути гарячою, лише теплою.
Додайте 2 яєчні жовтки, ⅓ склянки цукрового піску, ¼ чайної ложки солі, 2 столові ложки рому і все збийте. Додайте суміш і активовані дріжджі до борошна, щоб замісити тісто, або вручну дерев'яною ложкою, або за допомогою кухонного міксера з насадкою для тіста. Тісто має бути злегка липким, не надто щільним, що допомагає зробити пухкі та м'які вдолики. Дайте тісту піднятися в теплому місці протягом 60 хвилин або поки воно не збільшиться вдвічі. Викладіть тісто, що підійшло, на злегка присипану борошном поверхню і розкачайте його в млинець товщиною приблизно ½ дюйма. Використовуйте перевернуту склянку, щоб вирізати круглі форми.
Накрийте чистим кухонним рушником і дайте їм піднятися знову протягом 20-30 хвилин, поки вони не стануть пухкими. Тим часом розігрійте олію для смаження в каструлі на середньому вогні. Якщо у вас є термометр миттєвого зчитування, температура олії повинна досягти 175°C. Перш ніж смажити вдолик, зробіть невелике заглиблення в центрі вказівним пальцем. Обережно покладіть вдолик у гарячу олію отвором донизу. Смажте до золотистого кольору, потім переверніть вдолик і обсмажте другу сторону. Це швидко, приблизно 1 хвилина з кожного боку. Обережно вийміть смажені вдолики з олії та викладіть їх на решітку. Покладіть половину столової ложки сливового масла на поверхню вдолика з боку з отвором. Посипте натертим тертим сиром.
