Кебаб-донер, запеченный на противне
45 мин приготовления
5 мин подготовке
6 порций
Кебаб-донер, основная уличная еда на Ближнем Востоке и любимая во всем мире, получает домашний ремикс в этом рецепте, в котором искусно используются свитки пергаментной бумаги и горячая духовка, чтобы достичь румяной корочки и тонких ломтиков, которые получаются от нарезания мяса на вертикальном вертеле. Этот рецепт адаптирован от Майкла Уилкса, который публикует пост в TikTok под ником MezeMike и научился этой технике, когда готовил с матерью своей невесты, Нефисе Кансу, на Кипре. Тонкость мясной смеси здесь является ключевой, поэтому не спешите раскатывать ее между листами, чтобы мясо равномерно поджарилось во время выпекания. Многие руки также делают этот рецепт похожим на вечеринку, поэтому пригласите гостей присоединиться, раскатывать листы титса и помогать раскручивать их после выпекания.
Кстати, шаурма (иногда называют шаверма, араб. شاورما, ивр. שווארמה, от тур. çevirme; в некоторых странах донер-кебаб, тур. döner kebab) — популярная уличная еда в странах Ближнего Востока, для которой в оригинальном рецепте используется мясо баранины и специи, которые готовятся на вертеле, а сегодня существует несколько вариаций, включая говядину, курицу или овощную шаурму. Это ближневосточное блюдо арабского происхождения из питы или лаваша, который начиняют рубленым жареным мясом (баранина, говядина, индюшатина или курятина; в Европе иногда также свинина) с добавлением приправ, соусов и салата из свежих овощей. Употребляется без использования столовых приборов. В XXI в. шаурма широко распространилась в Европе, в том числе и в Украине, благодаря мигрантам с Ближнего Востока.
Ингредиенты:
Приготовление
Разогрейте духовку до 200°C. В кухонном комбайне взбейте лук с оливковым маслом до образования пасты. Переложите в большую миску. В миску добавьте баранину, йогурт, специи, соль и перец. Чистыми руками перемешайте все, пока смесь не станет равномерно коричневой без видимых остатков специй или лука.
Положите лист пергаментной бумаги размером 30 на 40 см на чистую столешницу или разделочную доску. Накройте лист большой горстью смеси и положите сверху еще один лист пергамента. Скалкой раскатайте смесь между двумя листами, чтобы она была толщиной примерно 0,6 см.
Работая с самой длинной стороны, начните сворачивать пергамент на себя, как булочку с корицей. Если часть смеси выливается с концов, это нормально — просто заверните ее обратно как можно лучше. Положите рулет на противень с бортиками.
Повторите предыдущие два шага с оставшейся смесью с бараниной, выкладывая свернутые пергаменты рядом друг с другом на противень. У вас должно быть примерно четыре рулета.
Выпекайте, пока рулеты из пергамента не выпустят свой жир на противень, примерно 20 минут, и выньте из духовки. Слейте остатки жира в небольшую миску. Верните противень в духовку и выпекайте еще 15 минут, пока пергамент не начнет темнеть. Дайте остыть на противне.
Как только рулеты достаточно остынут, осторожно разверните их: держите одну сторону пергамента и немного приподнимите, чтобы приготовленная смесь с бараниной естественным образом выпала на противень. Повторите со всеми рулетами. Они должны естественным образом разломиться на кусочки, но если нет, вы можете использовать кухонные ножницы, чтобы создать полоски, примерно 7,5 см длиной, чтобы легче было лепить питу. Выдавите немного лимонного сока на приготовленное мясо.
Для подачи добавьте оставшиеся ½ стакана йогурта к остаткам жира и перемешайте. Попробуйте на вкус и по желанию добавьте больше соли и перца. Подавайте приготовленную баранину немедленно с Лавашем (питой), помидорами, салатом, луком и йогуртовым соусом. Остатки можно завернуть и хранить в холодильнике несколько дней.
