От шефини: рецепт тушеных ягнячьих языков с пюре и овощами
20 мин приготовления
8 ч подготовке
2 порции
Анна Борщевская, львовский шеф-повар гастро-паба Bad Boy, эксклюзивно для NV Food поделилась изысканным рецептом ароматных ягнячьих языков. Это блюдо подается с нежным овощным пюре и хрустящей брюссельской капустой. Полезное и элегантное, оно станет украшением праздничного стола и покорит даже самых требовательных гурманов.
Ингредиенты для языка:
Ингредиенты для пюре:
Приготовление
В кастрюлю с холодной водой кладем языки, морковь, лук, соль и ароматные травы по вкусу. Варим на среднем огне до готовности, что займет ориентировочно 8-12 часов. Во время варки важно следить, чтобы вода не выкипала. Готовые языки должны быть нежными и мягкими. После варки у вас останется насыщенный и очень вкусный бульон. Его не выливайте — используйте для приготовления супов или других блюд. Дайте языкам остыть, а затем аккуратно очистите их от кожуры.
Запекаем тыкву в фольге. Это займет примерно 30 минут. Отдельно отвариваем картофель, около 20 мин. Готовые овощи смешиваем и взбиваем до состояния пюре. Добавляем горячее молоко, сливочное масло, солим и смешиваем до однородной массы.
Брюссельскую капусту просто отвариваем с солью и до состояния аль денте. Это займет ориентировочно пять минут. Даем ей остыть.
Очищенные языки разогреваем на сковородке с добавлением сливочного масла, солим, добавляем сливки. Отдельно подогреваем овощное пюре и отдельно поджариваем брюссельскую капусту в топленом сливочном масле. Затем выкладываем все в одну тарелку и сразу подаем к столу. Приятного аппетита!
