Кебаб-донер, запечений на деку
45 хв готування
5 хв пiдготовки
6 порцiй
Кебаб-донер, основна вулична їжа на Близькому Сході та улюблена в усьому світі, отримує домашній ремікс у цьому рецепті, в якому майстерно використовуються сувої пергаментного паперу та гаряча духовка, щоб досягти рум'яної скоринки та тонких скибочок, які виходять від нарізання м'яса на вертикальному рожні. Цей рецепт адаптовано від Майкла Вілкса, який публікує пост у TikTok під ніком MezeMike та навчився цієї техніки, коли готував з матір'ю своєї нареченої, Нефісе Кансу, на Кіпрі. Тонкість м'ясної суміші тут є ключовою, тому не поспішайте розкачувати її між листами, щоб м'ясо рівномірно підсмажилося під час випікання. Багато рук також роблять цей рецепт схожим на вечірку, тому запросіть гостей приєднатися, розкачувати листи тітса та допомагати розкручувати їх після випікання.
До речі, шаурма (інколи називають шаверма, араб. شاورما, івр. שווארמה, від тур. çevirme; в деяких країнах донер-кебаб, тур. döner kebab) — популярна вулична їжа в країнах Близького Сходу, для якої в оригінальному рецепті використовується м'ясо баранини і спеції, які готуються на вертелі, а сьогодні існує кілька варіацій, включаючи яловичину, курку або овочеву шаурму. Це близькосхідна страва арабського походження з піти або лавашу, який начинюють рубленим смаженим м'ясом (баранина, яловичина, індичатина або курятина; в Європі інколи також свинина) з додаванням приправ, соусів і салату зі свіжих овочів. Вживається без використання столових приборів. У XXI ст. шаурма широко розповсюдилася в Європі, зокрема й в Україні, завдяки мігрантам з Близького Сходу.
Інгредiєнти:
Приготування
Розігрійте духовку до 200°C. У кухонному комбайні збийте цибулю з оливковою олією до утворення пасти. Перекладіть у велику миску. У миску додайте баранину, йогурт, спеції, сіль і перець. Чистими руками перемішайте все, доки суміш не стане рівномірно коричневою без видимих залишків спецій або цибулі.
Покладіть аркуш пергаментного паперу розміром 30 на 40 см на чисту стільницю або обробну дошку. Накрийте аркуш великою жменею суміші та покладіть зверху ще один аркуш пергаменту. Качалкою розкачайте суміш між двома аркушами, щоб вона була товщиною приблизно 0,6 см.
Працюючи з найдовшого боку, почніть згортати пергамент на себе, як булочку з корицею. Якщо частина суміші виливається з кінців, це нормально — просто загорніть її назад якомога краще. Покладіть рулет на деко з бортиками.
Повторіть попередні два кроки з рештою суміші з бараниною, викладаючи згорнуті пергаменти поруч один з одним на деко. У вас має бути приблизно чотири рулети.
Випікайте, поки рулети з пергаменту не випустять свій жир на деко, приблизно 20 хвилин, і вийміть з духовки. Злийте залишки жиру в невелику миску. Поверніть деко в духовку та випікайте ще 15 хвилин, поки пергамент не почне темніти. Дайте охолонути на деку.
Як тільки рулети достатньо охолонуть, обережно розгорніть їх: тримайте один бік пергаменту та трохи підніміть, щоб приготована суміш з бараниною природним чином випала на деко. Повторіть з усіма рулетами. Вони повинні природним чином розламатися на шматочки, але якщо ні, ви можете використовувати кухонні ножиці, щоб створити смужки, приблизно 7,5 см завдовжки, щоб легше було ліпити піту. Видавіть трохи лимонного соку на приготоване м’ясо.
Для подачі додайте решту ½ склянки йогурту до залишків жиру та перемішайте. Спробуйте на смак та за бажанням додайте більше солі та перцю. Подавайте приготовлену баранину негайно з Лавашем (пітою), помідорами, салатом, цибулею та йогуртовим соусом. Залишки можна загорнути та зберігати в холодильнику кілька днів.
