Котлеты без яиц: проверенный домашний рецепт
40 мин приготовления
30 мин подготовке
2 порции
Многие привыкли добавлять в фарш яйца, полагая, что без них котлеты не будут держать форму. Однако опытные кулинары знают: именно яйца делают мясо жестким, поскольку белок при нагревании сворачивается и вытесняет сок. Если вы хотите получить более диетический вариант блюда, выбирайте смесь свиного и говяжьего фарша в пропорции 50 на 50. Также хорошие котлетки можно приготовить из куриного филе бедра, хотя вкус у них будет совсем другим. Кроме того, чтобы не жарить котлеты на масле слишком долго, попробуйте допечь их в духовке — ставьте котлеты в духовку прямо в сковороде. В противном случае переложите котлетки на противень, застеленный пергаментом, или в форму для запекания.
Ингредиенты:
Приготовление
Нарежьте 500 г шейки на кусочки и очистите луковицу. Пропустите мясо с луком через мясорубку. Обрежьте корочки с 5 ломтиков батона и замочите хлеб в молоке на 2–3 минуты. Когда хлеб размягчится, размять его руками до однородной массы, слегка отожмите от молока и добавьте к фаршу. Добавьте в фарш соль и перец по вкусу. По желанию можно добавить специи, например, паприку, сушеный чеснок, немного мускатного ореха или майорана. Перемешайте ингредиенты руками до однородности.
Кроме того, можно разбить фарш, несколько раз бросив его на дно миски. Разогрейте сковороду с 2–3 ст. л. растительного масла. Влажными руками сформируйте небольшие продолговатые котлеты и выложите их в разогретое масло, обжарьте с обеих сторон до румяности. На этом этапе котлеты будут сырыми внутри — это нормально. Чтобы не стоять долго у плиты, доведите котлеты до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут (режим нагрева «верх-низ»). После этого подавайте блюдо горячим.
