Запеченное спагетти а-ля французский луковый суп
1 ч приготовления
25 мин подготовке
6 порций
Как только температура на улице начинает снижаться, сразу хочется переключиться в режим уютного ужина. Хочется насыщенных, уютных вкусов, теплую миску супа или запеченной пасты. Почему же тогда классический французский луковый суп не добавить к любимому ужину: миске спагетти. Французские спагетти, запеченные с луком, имеют все преимущества карамелизированного лука, которых вы ожидаете от супа, хотя процесс можно немного сократить. Лук стоит карамелизировать примерно вдвое меньше, чем обычно, а затем добавьте немного вустерского соуса и коричневого сахара, чтобы усилить карамелизированный вкус. Лук по этому рецепту смешивается с грибами, сливками, тягучей моцареллой и ореховым сыром Грюер, чтобы сделать соус настолько уютным, что он цепляется к спагетти, как объятия. Затем выложите пасту в форму для запекания, накройте ее слоем сыра и запекайте, пока верх не станет таким же хрустящим и вкусным, как любая лазанья.
Репчатый лук имеет правильный баланс остроты и сладости, чтобы придать этому блюду вкус, приближенный к французскому луковому супу. Карамелизируйте грибы вместе с луком, чтобы добавить насыщенного вкуса умами. В сочетании с небольшим количеством коричневого сахара, вустерский соус мгновенно добавляет глубины чаши, имитируя чрезвычайно долгое время карамелизации. Соединение острого, соленого гриру и расплавленной, мягкой моцареллы – идеальное соединение для насыщенной серой пасты с хрустящей корочкой. Используйте рыбный или соевый соус вместо вустерского соуса. Замените половину грибов кремини на вешенки или шиитаке.
Ингредиенты:
Приготовление
Разместите одну решетку в верхнем положении, а вторую — посередине духовки. Разогрейте духовку до 190°C. Доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения на среднем огне. Растопите 4 столовые ложки несоленого сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте 0,9 кг тонко нарезанного крупного желтого лука, 1 чайную ложку кошерной соли и 0,5 чайной ложки черного перца. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте без перемешивания 5 минут.
Снимите крышку с лука и добавьте 225 г тонко нарезанных грибов. Продолжайте готовить, сначала периодически помешивая, а затем чаще, когда лук начнет подрумяниваться, пока он не станет светло-карамельно-коричневого цвета, 15-20 минут. Уменьшите огонь при необходимости, если дно кастрюли становится слишком темным. Обязательно соскабливайте дно кастрюли во время помешивания. Тем временем добавьте 0,45 кг сушеных спагетти в кипящую воду и варите согласно инструкциям на упаковке 1 минуту меньше, чем до состояния al dente.
Слейте воду. Когда лук будет готов, добавьте 3 мелко натертых зубчика чеснока, 2 столовые ложки вустерского соуса, 1 столовую ложку свежих листьев тимьяна и 2 чайные ложки коричневого сахара. Варите 1 минуту. Добавьте 1 стакан сухого белого вина и соскребите подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Добавьте 3 столовые ложки муки универсального назначения и варите, пока она хорошо не распределится и не появится приятный запах поджаренного, примерно 2 минуты.
Медленно вмешайте 2,5 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия и 1 стакан жирных сливок. Доведите до кипения, периодически помешивая. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение, и варите, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет, примерно 5 минут. Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте 110 г тертого сыра моцарелла и 110 г тертого сыра грюер, пока они полностью не расплавятся и не станут однородными. Добавьте спагетти и перемешайте до однородности. Попробуйте на вкус и приправьте еще кошерной солью при необходимости.
Переложите в форму для запекания размером 23x23 см или 23x33 см, пригодную для гриля, и выложите ровным слоем. Посыпьте оставшимися 59 г тертой моцареллы и 59 г сыра Грюйер. Выпекайте на средней полке, пока края не начнут пузыриться, а сыр не расплавится, примерно 20 минут. Переместите форму для запекания на верхнюю полку. Включите духовку на гриль и запекайте, пока сыр не подрумянится, 3-4 минуты. Дайте остыть 5 минут. По желанию украсьте свежими листьями тимьяна, прежде чем нарезать на кусочки, как лазанью, и подавать.
