Дублінський коддл: ірландська ковбаса з картопляним рагу
3 год 30 хв готування
20 хв пiдготовки
4 порцiї
У цьому варіанті м'ясо підрум'янюється більше, а замість молока використовується міцне темне пиво. Все готується на повільному вогні на плиті або в духовці, щоб вийшла чудова страва до Дня Святого Патріка.
Секрет цієї страви — в дуже довгому та повільному приготуванні, яке можна робити як на плиті. Існує багато версій страви, наприклад «біла», коли все просто кидається в каструлю з водою і вариться до готовності, або «коричнева», коли частина або все м'ясо спочатку підрум'янюється. Хоча другий спосіб не такий традиційний, він виглядає та смакує краще. За переказами, цю страву з чарівною назвою готував хтось один з подружжя рано ввечері і залишав її повільно варитися на плиті, або «пестити» (Coddle), поки інший з подружжя насолоджувався келихом пива в пабі. Після того, як бармен казав щось на кшталт: «Тобі не обов'язково йти додому, але ти не можеш залишитися тут», вони поверталися назад, щоб насолодитися великою мискою дублінського Коддла.
Інгредiєнти:
Приготування
Бекон підсмажити у великій каструлі з кришкою на середньому вогні, періодично перевертаючи, до рівномірного зарум'янювання, приблизно 10 хвилин. Додати вершкове масло, цибулю та дрібку солі і готувати, поки цибуля не стане м'якою та прозорою. Додати часник та зелену цибулю і готувати, помішуючи, 2 хвилини. Влити пиво, збільшити вогонь до сильного і готувати, періодично помішуючи, поки пиво не зменшиться приблизно на 75%.
Поки пиво зменшується, приправити чебрецем, петрушкою, чорним перцем, сіллю і дрібкою каєнского перцю. Коли пиво зменшиться в об'ємі, додати картоплю та бульйон і довести до кипіння. Розігріти духовку до 150ºC градусів. Наколоти ковбасу з обох боків і покласти в горщик до решти інгредієнтів.
Накрити кришкою і поставити горщик у розігріту духовку. Готувати приблизно 2 1/2 години. Зняти кришку і продовжувати готувати без кришки ще близько 1 години. Перед подачею вийняти з духовки і зняти зайвий жир з верху. За бажанням прикрасити страву зеленою цибулею. Смачного!
