Готуйте вже! Рецепт штолена до Різдва
55 хв готування
50 хв пiдготовки
9 порцiй
Хочете спекти цього року власний різдвяний штолен, який буде таким же смачним, як і оригінал з Дрездена? Найкраще почати якомога швидше, адже різдвяному штолену обов'язково потрібно дозріти кілька тижнів, щоб він міг повністю розкрити свій аромат. Так, ви можете нарізати його через два дні – і він був чудовий! Але після періоду зберігання від 2 тижнів або більше він насправді стає ще кращим.
Справді хороший різдвяний штолен має свою цінність! З вмістом вершкового масла 50% та щонайменше 65% родзинок (розраховується як відсоток від борошна), а також зацукрованими лимонними та апельсиновими цукатами, мигдалем та спеціями, це точно не легка страва. Ці інгредієнти також зазначені в оригінальному рецепті дрезденського штолена. Ще там використовуються мелений, очищений гіркий мигдаль. Його можна купити в аптеках або онлайн, але не в супермаркеті. Тому візьміть, наприклад, екстракт гіркого мигдалю. Для штолена нам знадобиться пів маленького флакончика.
Інгредiєнти для додатково
Інгредiєнти для тіста
Приготування
Родзинки, дрібно нарізані цукати з лимона та апельсина покласти в миску та замочити в ромі (альтернативно: яблучному соку). Накрити кришкою і залишити на ніч. Час від часу перемішувати. Вийняти масло з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури, і підготувати всі інші інгредієнти.
Дріжджі розчинити в теплій воді, коротко розмішати. Борошно, цукор і сіль покласти в миску, через 10 хв додати розчинені дріжджі й усе ретельно вимісити кухонним комбайном або гаками для тіста ручного міксера, поки тісто не стане блискучим і не відлипатиме від стінок миски. Тісто буде досить густе.
Тісто, накрите, залишити в теплому, захищеному місці на 1,5 – 2 години, щоб підійшло. Воно готове, коли його об'єм збільшиться вдвічі, воно стане еластичним, і після натискання пальцем залишатиметься ямка.
У великій мисці замісити решту борошна для масляного тіста з дуже м'яким маслом. Додати до миски опару, що підійшла, та все разом замісити. Тепер додати мелений мигдаль, цукор, ароматизатор гіркого мигдалю та мацис, все добре перемішуємо. І тільки в кінці додати замочені родзинки з цукатами лимона та апельсина і обережно вимішати руками, поки все рівномірно не розподілиться в тісті. Дати тісту ще 1 годину підійти вкритим за кімнатної температури.
Тепер можна розігріти духовку до 220 градусів, використовуючи конвекцію. Викладіть тісто на робочу поверхню та сформуйте з нього кулю, переконавшись, що поверхня гладка. Скачати тісто в рулет і покласти його на деко, застелене пергаментним папером. Гострим ножем зробіть поздовжній надріз глибиною приблизно ½ см.
Поставте деко в духовку, негайно зменште температуру духовки до 160 градусів Цельсія (325 градусів Фаренгейта), використовуючи режим конвекції, і випікайте штолен приблизно 50-60 хвилин (перевірте зубочисткою). Під час випікання він розтечеться, але це нормально.
Спечений штолен поки що залиште на деку, щоб він не зламався. Видаліть, якщо є, підгорілі родзинки з країв. Коли він трохи охолоне, але ще буде теплим, змастіть його з усіх боків (і дно) гарячим маслом і посипте цукром. Це герметизуючий шар, щоб він не висох. Коли цукрова скоринка охолоне, ретельно загорніть штолен у фольгу і покладіть його у пакет для зберігання продуктів або в бляшану коробку, щоб він не висох.
Добре загорнувши, ви можете зберігати штолен у прохолодному місці (у погребі або прохолодній кімнаті, наприклад, у спальні) протягом кількох тижнів. Перед нарізанням посипте його товстим шаром цукрової пудри.
