Рецепт кримськотатарського похідного хліба комеч: зі смаком виживання та пам’яті

Комеч — це кримськотатарський похідний хліб. Пропонуємо спекти його за рецептом Леране Хайбуллаєвої, авторки гастрономічного проєкту cheburek.ua, власниці та авторки халяль-кафе Кримський Дворик. Переписом вона поділилася на події від Hoteliero — заході Chef-Chef: Зерно істини, який став важливою подією для професійної спільноти, об’єднавши понад 300 учасників: шеф-кухарів, рестораторів, виробників і всіх, хто активно розвиває індустрію гостинності. «Моя версія випічки готується з борошна, дріжджів, води, солі, олії, бринзи та цибулі. Оригінальний комеч теж готувався з простих інгредієнтів: води, цукру, солі та живих дріжджів. Найголовніше — це спосіб випікання, який був дуже нестандартним. Чому цей хліб називають похідним? Тому що для його приготування використовували всього один казан. Спочатку розпалювали багаття, після чого гаряча зола вигоряла. Готове тісто, яке вже підійшло, викладали в казан, засипали великою кількістю золи — це була своєрідна давня інтерпретація сучасної печі», — пояснює Леране Хайбуллаєва.

Вона додає, що так пекли хліб її предки, кримські татари, після депортації Радянською владою у 1944 році. «Це був справжній геноцид мого народу. Під час депортації кримських татар відправили в Середню Азію, де їх ніхто не чекав. Люди мусили жити в криївках і землянках, тобто в похідних, екстремальних умовах. Саме в таких умовах і випікали цей хліб», — додала власниця Кримського дворика. 

Згодом, коли рецепт перейшов у домашнє приготування, господині почали додавати нові інгредієнти, щоб зробити хліб смачнішим. «Я дитина 90-х, і, думаю, багато хто пам’ятає, якими скрутними були ті часи. Саме тому, коли моя бабуся випікала цей хліб, він здавався мені найсмачнішим у світі», — зазначила кримчанка.