Без капусти: незвичний рецепт вегетаріанського борщу з квасолею та кизилом
40 хв готування
20 хв пiдготовки
6 порцiй
Цей борщ сповнений кольорів і ароматів, як початок осені, коли все вже набрало своєї сили. Найкраще його готувати десь за містом, у казанку, з компанією друзів. Тільки уявіть, як ви збираєтеся біля багаття, балакаєте, жартуєте, повільно п'єте вино і варите борщ! Саме тому я розповім вам, як приготувати його в одному посуді. Це може бути справді казан на вогні, а може бути просто баняк удома.
Саме таким борщем пригощали нещодавно на презентації оновленого сайту Seeds & Roots — цифрової бібліотеки кулінарних текстів українських земель і діаспори (seedsandroots.net). Подія відбулась у Львові. Проєкт розпочинався з дослідження кулінарної культури української діаспори, за останні роки перетворився на значно ширший корпус джерел. Сьогодні Seeds & Roots збирає та структурує рідкісні кулінарні книжки, громадські й парафіяльні збірники, приватні кулінарні зошити, матеріали преси, рекламу, меню, архівні документи та інші тексти, пов’язані з тим, як українці готували, зберігали, продавали й осмислювали їжу. Українська кулінарна спадщина існує у величезній кількості джерел, але багато з них важко знайти. Рідкісні книжки продаються на антикварних майданчиках і барахолках, старі журнали зберігаються в архівах, рецепти — у родинних зошитах, а значна частина кулінарних текстів української діаспори десятиліттями залишалася практично недоступною для дослідників.
Інгредiєнти:
Важливо: у борщ додають не просто кизил, а, власне. пюре з нього. Для приготування, кизил промиваємо, висипаємо в каструлю, додаємо воду і гасимо до розм'якшення ягід приблизно 15-20 хвилин. Дістаємо ягоди і протираємо порціями через друшляк. Кісточки не викидаємо. Потім з них можна зварити ароматний та смачний компот. Отримане пюре доводимо до кипіння та кип'ятимо 5 хвилин. Розливаємо пюре по стерильних банках та закручуємо. Зберігаємо в холодильнику.
Приготування
Помити, почистити та нарізати всю городину: буряки – соломкою, моркву – кружальцями, цибулю та часник дрібно посікти, зеленину посікти. У казан налити олії, додати цибулю та моркву і швидко обсмажити.
Додати буряк, посолити, додати трішки цукру, зменшити нагрівання і тушкувати до напівм'якості буряка (це займе не більше 10 хв). Долити в казан воду, додати квасолю, посолити та поперчити, довести до кипіння і варити ще 5–7 хв.
Коли городина вже готова, додати пюре з кизилу. Збалансувати смак сіллю, цукром і перцем, перемішати, довести до кипіння та зняти з вогню. Тоді додати порізану зеленину – кріп, петрушку, любисток. Дати настоятися 20–30 хв. Подавати зі сметаною: кожен додає її собі в тарілку.
