Без капусты: необычный рецепт вегетарианского борща с фасолью и кизилом

Этот борщ полон красок и ароматов, как начало осени, когда всё уже набрало силу. Лучше всего готовить его где-нибудь за городом, в котле, в компании друзей. Только представьте, как вы собираетесь у костра, болтаете, шутите, не спеша пьете вино и варите борщ! Именно поэтому я расскажу вам, как приготовить его в одной посуде. Это может быть настоящий котел на огне, а может быть просто кастрюля дома.

Именно таким борщом недавно угощали на презентации обновленного сайта Seeds & Roots — цифровой библиотеки кулинарных текстов украинских земель и диаспоры (seedsandroots.net). Мероприятие состоялось во Львове. Проект начинался с исследования кулинарной культуры украинской диаспоры, а за последние годы превратился в гораздо более обширный корпус источников. Сегодня Seeds & Roots собирает и структурирует редкие кулинарные книги, общественные и приходские сборники, частные кулинарные тетради, материалы прессы, рекламу, меню, архивные документы и другие тексты, связанные с тем, как украинцы готовили, хранили, продавали и осмысливали еду. Украинское кулинарное наследие существует в огромном количестве источников, но многие из них трудно найти. Редкие книги продаются на антикварных площадках и барахолках, старые журналы хранятся в архивах, рецепты — в семейных тетрадях, а значительная часть кулинарных текстов украинской диаспоры десятилетиями оставалась практически недоступной для исследователей.

Важно: в борщ добавляют не просто кизил, а, собственно, пюре из него. Для приготовления кизил промываем, высыпаем в кастрюлю, добавляем воду и тушим до размягчения ягод примерно 15–20 минут. Вынимаем ягоды и протираем порциями через дуршлаг. Косточки не выбрасываем. Затем из них можно сварить ароматный и вкусный компот. Полученное пюре доводим до кипения и кипятим 5 минут. Разливаем пюре по стерильным банкам и закручиваем. Храним в холодильнике.