Празднуем Хануку. Традиционные пончики суфганиёт
4 ч 20 мин приготовления
10 мин подготовке
14 порций
Корень слова "суфгания" в иврите - "губка" - указывает на мягкое и пористое тесто пончика. Символическое значение блюда заключается в том, что оно готовится в большом количестве масла. Сам праздник Хануки посвящен истории о том, как однодневного запаса храмового масла хватило на восемь дней. Суфганийот обжаривается в масле, внутрь вводится варенье или повидло, и готовое блюдо покрывается сахарной пудрой или шоколадной глазурью.
По словам историка еды Гила Маркса, рецепт пончика с начинкой впервые был опубликован в кулинарной книге 1485 года в Нюрнберге. Gefüllte Krapfen состоял из "немного джема, положенного между двумя кусочками дрожжевого теста и обжаренного во фритюре на сале". Этот пончик стал популярным в странах Северной Европы в течение 16 века. В 19 веке в Германии его стали называть Берлинером или Бисмарком в честь канцлера Германии Отто фон Бисмарка. У польских евреев пончики с вареньем или желе жарили в масле или смальце, а не на сале, из-за законов кашрута. Польские еврейские иммигранты в подмандатную Палестину привезли свой рецепт, а также традицию есть их на Хануку. В Израиле, однако, они взяли новое название - суфганийот- на основе описания "губчатого теста" в Талмуде.
Ингредиенты:
Приготовление
В небольшой миске смешайте дрожжи, столовую ложку муки, сахара и теплую воду. Хорошо перемешайте, накройте и дайте постоять, пока смесь не станет пенистой.
В большой миске смешайте муку с растопленным маслом, солью, сахаром и яичными желтками.
Медленно добавьте дрожжевую смесь к мучной, аккуратно перемешивая. Когда тесто станет однородным, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1.5-2 часа.
После поднятия обомните тесто, переложите на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт толщиной 1,5 см. Вырежьте из теста круги с помощью стакана.
Положите варенье в середину каждого круга. Накройте другим кругом теста. Хорошо запечатайте края. Накройте пончики влажным полотенцем и дайте подняться 45-60 минут.
Налейте 5 см масла в глубокую кастрюлю с толстым дном. Нагрейте на среднем огне до 180 C. Осторожно опускайте пончики в масло небольшими партиями. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны.
После приготовления разложите пончики на устланный бумажными полотенцами противень, чтобы стек лишний жир. Когда пончики остынут, обваляйте их в сахарной пудре.
