Святкуємо Хануку. Традиційні пончики суфґанійот
4 год 20 хв готування
10 хв пiдготовки
14 порцiй
Корінь слова «суфганія» в івриті — «губка» — вказує на м'яке і пористе тісто пончика. Символічне значення страви полягає в тому, що вона готується у великій кількості олії. Саме свято Хануки присвячене історії про те, як одноденного запасу храмової олії вистачило на вісім днів. Суфґанійот обсмажується в олії, всередину вводиться варення або повидло, і готова страва покривається цукровою пудрою або шоколадною глазур'ю.
За словами історика їжі Гіла Маркса, рецепт пончика з начинкою вперше був опублікований у кулінарній книзі 1485 року в Нюрнберзі. Gefüllte Krapfen складався з «трішки джему, покладеного між двома шматочками дріжджового тіста та обсмаженого у фритюрі на салі». Цей пончик став популярним у країнах Північної Європи протягом 16 століття. У 19 столітті в Німеччині його стали називати Берлінером або Бісмарком на честь канцлера Німеччини Отто фон Бісмарка. У польських євреїв пончики з варенням чи желе смажили в олії чи смальці, а не на салі, через закони кашруту. Польські єврейські іммігранти до підмандатної Палестини привезли свій рецепт, а також традицію їсти їх на Хануку. В Ізраїлі, однак, вони взяли нову назву — суфґанійот — на основі опису «губчастого тіста» в Талмуді.
Інгредiєнти:
Приготування
У невеликій мисці змішайте дріжджі, столову ложку борошна, цукру і теплу воду. Добре перемішайте, накрийте і дайте постояти, поки суміш не стане пінистою.
У великій мисці змішайте борошно з розтопленим маслом, сіллю, цукром і яєчними жовтками.
Повільно додайте дріжджову суміш до борошняної, акуратно перемішуючи. Коли тісто стане однорідним, накрийте рушником і поставте у тепле місце на 1.5-2 години.
Після підняття обімніть тісто, перекладіть на присипану борошном поверхню та розкачайте в пласт товщиною 1,5 см. Виріжте з тіста кола за допомогою склянки.
Покладіть варення у середину кожного кола. Накрийте іншим колом тіста. Добре запечатайте краї. Накрийте пончики вологим рушником і дайте піднятися 45-60 хвилин.
Налийте 5 см олії в глибоку каструлю з товстим дном. Нагрійте на середньому вогні до 180 C. Обережно опускайте пончики в олію невеликими партіями. Готуйте по 2-3 хвилини з кожного боку.
Після приготування розкладіть пончики на встелене паперовими рушниками деко, щоб стік зайвий жир. Коли пончики охолонуть, обваляйте їх в цукровій пудрі.
