Більше кольору та смаку: кремове різотто з гарбузом
30 хв готування
15 хв пiдготовки
5 порцiй
Окрім цього, інші інгредієнти насправді досить прості та легко адаптуються. Немає вина? Не проблема, просто використовуйте воду або бульйон. Віддаєте перевагу оливковій олії, а не вершковому маслу? Сміливо. Замініть шавлію іншими травами, використовуйте консервований або свіжий гарбуз (так, справді), використовуйте курячий або овочевий бульйон, або воду + бульйонний кубик. Додатковим бонусом є те, що масло, яке використовується для підсмажування листя шавлії, перетворюється на коричневе масло, яке є неймовірним завершенням для будь-якого ризото. Лише одна або дві чайні ложки – це все, що потрібно, щоб підняти його на інший рівень розкоші.
Інгредiєнти:
Приготування
Розігрійте духовку до 180°C. Розтопіть 1 ст.л. / 20 г вершкового масла в жаростійкій каструлі (бажано з кришкою) на середньому сильному вогні. Додайте часник та цибулю і готуйте, поки цибуля не стане прозорою. Додайте нарізану шавлію і готуйте 1 хвилину. Додайте рис і перемішайте, щоб всі зерна рису були покриті маслом і стали напівпрозорими. Додайте біле вино і готуйте, поки рідина не випарується – приблизно 1 хвилину. Додайте гарбуз і бульйон, перемішайте.
Дайте рідині нагрітися, але не доводьте до кипіння. Накрийте кришкою (або щільно закрийте фольгою) і поставте в духовку на 25 хвилин, поки рис не буде майже готовий (твердий, але не сирий) – не хвилюйтеся, якщо залишиться зайва рідина. Якщо рис ще не готовий, поверніть в духовку на 5 хвилин. Додайте решту вершкового масла і сир пармезан. Енергійно перемішуйте, поки гарбуз не перетвориться на пюре і не змішається з різотто. Якщо воно занадто густе, додайте трохи гарячої води з-під крана. Консистенція повинна бути як у каші, щоб воно трохи стікало при подачі (дивіться відео), а не залишалося високою, щільною купкою. Розкладіть ложкою по тарілках для подачі.
Прикрасьте хрусткою шавлією, 1 або 2 чайними ложками коричневого масла і сиром пармезан. Їжте негайно! ХРУСТКА ШАВЛІЯ: Розтопіть вершкове масло в невеликій сковороді на середньому сильному вогні. Коли масло почне пінитися, додайте листя шавлії і обережно перемішайте. Готуйте 1 1/2 хвилини або поки листя не стане хрустким. Негайно перекладіть шавлію на тарілку, застелену паперовим рушником, а масло вилийте в жаростійкий глечик (масло до цього часу має стати коричневим).
