Борщ із сомом: рецепт із Херсонщини, щоб смачно відзначити зимові свята
1 год готування
50 хв пiдготовки
8 порцiй
Рецепт передала Катерина Калюжна з Каховки. Як розповідають у проєкті Їжакультура, саме так його готують вже не менше ніж сто років. Такі борщі готували найчастіше у піст, а також вже у ХХ ст., ця кулінарна традиція простежується у поминальних обідах. Якщо вони припадають на піст, то люди які не дотримуються його, все одно готують поминальний борщ/капусняк та кашу пісними, з рибою.
Отож, ця регіональна, особлива та водночас проста страва стане ключовим елементом вашого столу. Чи то через насичений яскравий колір, неймовірний аромат, чи надзвичайно цікавий та приємний смак. Або ж все разом. Буряк додає солодкості, риба її контрастує і створює смак умамі. Цей борщ унікальний і формою, адже тут не варяться бульйон, а потім овочі, а відбуваються кілька процесів разом із смаженням та запіканням. Це додає страві ритуальності, додаткових смаків і текстур. Точно варто спробувати до свят, але варто не забути, що морс для борщу потрібно зробити за 3-4 дні до приготування борщу.
Інгредiєнти для борщу
Приготування
Для приготування морсу стиглі томати порізати на 4 частини, покласти в каструлю й посолити. Перемішати, накрити полотном, зверху придавити чимось важким і лишити киснути на 3–4 дні. Полотно треба прати і прасувати щодня, щоб не з’явилася пліснява. Прокислі помідори перетерти через сито чи перебити блендером. Морс можна зберігати у холодильнику протягом кількох днів і використовувати для приготування інших страв.
Шматки риби обсмажити або запекти у духовці. Якщо є риб'яча голова, обов'язково запечіть її також. Зварити квасолю потім покласти нарізаний соломкою рожевий буряк і варити, доки він не втратить кольору. Додати картоплю цілою. Паралельно тушкувати на олії цибулю, моркву і корінь петрушки чи пастернаку, під кінець додати очищений від шкірки свіжий помідор і 150–200 г морсу.
Коли картопля зварилася до напівготовності, покласти обсмажені або запечені м’ясо й голову сома, а трохи пізніше — тушковані овочі. Потім додати посічену капусту. Наприкінці треба потовкти картоплю, посолити, поперчити. Дати настоятися 20 хв. Подавати з гострим червоним перцем і посіченим кропом.
