Гаспачо з кабачків і мигдалю: рецепт холодного супу на літо
10 хв готування
5 хв пiдготовки
6 порцiй
Гаспачо є частиною іспанської кухні вже протягом століть. Задовго до того, як помідори прибули з Америки, його готували з хліба, часнику, оливкової олії та мигдалю, які завжди були частиною нашої харчової культури. Спочатку це була їжа для польових робітників, яку розтирали вручну в ступках і їли під палючим сонцем, додаючи лише черствий хліб та все, що було під рукою. Без блендерів, без охолодження, лише інстинкт і голод. Ця версія з кабачками та базиліком повертається до тієї ідеї: візьми те, що є навколо, і зроби з цього щось смачне.
Інгредiєнти:
Приготування
Натріть кабачки та огірок на крупній тертці у велику миску, посипте морською сіллю, потім пересипте в сито, поставте його над мискою і залиште на 10-15 хвилин. Тим часом розламайте хліб у середній мисці, додайте молоко і залиште замочуватися.
Вичавіть зайву рідину з посоленої суміші кабачків та огірків, потім пересипте її в блендер. Додайте замочений хліб і молоко, яке він не ввібрав, потім додайте мигдаль, часник, оцет і 500 мл холодної води. Збийте до однорідної маси, потім спробуйте на смак, щоб перевірити приправи — додаткова сіль не потрібна, але можна додати трохи меленого чорного перцю. Додайте листя базиліку і знову збийте.
Перелийте суп у великий глечик або миску, накрийте кришкою і охолодіть у холодильнику принаймні годину. Після охолодження перевірте консистенцію супу — якщо він здається вам занадто густим, додайте до 200 мл холодної води, щоб розрідити.
Розлийте суп по тарілках, збризніть оливковою олією екстра-класу, додайте один-два потовчення чорного перцю, прикрасьте листям базиліку і подавайте до столу.
