Грибний крем-суп: рецепт з лисичками
1 год 15 хв готування
5 хв пiдготовки
4 порцiї
Додавання до бульйону шматочків лисичок посилює грибний смак цьому домашньому затишному супу. Використання комбінації вершкового масла та бульйону замість вершків дозволяє цьому грибному аромату проявитися наскрізь, водночас як зменшена кількість хересу або білого вина додає складності, не перебиваючи смак грибів. Додавання пасерованих грибів додає супу ще один шар грибного смаку, а також приємний візуальний і текстуральний контраст до шовковистого, наваристого супу.
Інгредiєнти:
Приготування
Відкладіть 1/2 склянки грибів для подачі. Покладіть грибні обрізки в середню каструлю, додайте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і тримайте в теплі.
Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла в середній каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і часник і готуйте, часто помішуючи, до повного розм'якшення, але не до коричневого кольору, приблизно 8 хвилин. Додайте гриби (крім відкладених) і готуйте, часто помішуючи, поки зайва рідина не випарується, а гриби не почнуть шипіти, приблизно 10 хвилин.
Додайте борошно і перемішайте до однорідності. Готуйте 30 секунд. Додайте херес або біле вино і готуйте, постійно помішуючи та зскрібаючи дно каструлі, до густої та сиропоподібної консистенції, близько 1 хвилини. Поставте дрібне сито над супом і процідіть через нього грибний бульйон. Викиньте грибні обрізки. Додайте лавровий лист і гілочки чебрецю. Доведіть суп до кипіння, а потім зменште вогонь, щоб він ледь кипів. Залиште варитися на повільному вогні 30 хвилин.
Вийміть лавровий лист і чебрець і перелийте суп у блендер. Закрийте блендер і збивайте, починаючи з низької швидкості і поступово збільшуючи її. Коли блендер досягне максимальної швидкості, додайте 4 столові ложки вершкового масла, по одній столовій ложці за раз, до повного розчинення. Продовжуйте збивати до повної однорідності. Промийте каструлю і перелийте суп назад у неї через дрібне сито. Приправте сіллю та перцем за смаком.
Для подачі розігрійте олію в середній каструлі на сильному вогні до легкого димку. Додайте відкладені гриби і готуйте, постійно помішуючи, до коричневого кольору, близько 2 хвилин. Додайте подрібнену цибулю-шалот і гілочки чебрецю і обсмажте до появи аромату, близько 15 секунд. Додайте 2 столові ложки води та решту столової ложки вершкового масла. Зніміть з вогню і приправте сіллю та перцем.
