Рецепт бограчу по-закарпатськи
1 год 30 хв готування
20 хв пiдготовки
5 порцiй
Бограч (угор. bogrács, також богораш, богорош) — страва на кшталт супу, яку готують із м’яса, солодкого перцю, меленої паприки, томатів, картоплі, моркви та спецій. Це традиційна страва кухні Закарпаття. Щоб надати бограчу гостроти, до нього інколи додають ерош пішта — соус із перетертих гострих перців.
Рецептом бограчу поділилась ексклюзивно для NV FOOD Аліса Смирна, власниця велосадиби на Закарпатті, корінна мешканка села Дубриничі, що знаходиться неподалік Ужгорода. Невелику власну справу, велосадибу для прийому туристів, жінка облаштувала у старому зерносховищі. «Дехто каже, що в справжньому бограчі має бути п’ять видів м’яса. Насправді думаю, що достатньо буде одного жирного, наприклад, копчених свинячих ребер для ароматного запаху. Справжній закарпатський бограч варитися має дуже довго, повільно, терпляче. Це справжній терапевтичний процес. Та, на жаль, не завжди є така кількість вільного часу», — розповіла Аліса Смирна. Страва готується на основі солонини — м’ясного продукту, отриманого шляхом тривалого витримування м’яса в кухонній солі. Також у бограч додається таргоня — це традиційні угорські макарони, що з вигляду нагадують рис.
Інгредiєнти:
Важливо:
- при можливості, обов'язково додайте солонину (50 г)
- ребра повинні бути копченими
- таргоня (замість орзо) — 150 г
Приготування
У розігрітий на багатті казан кладемо солонину (за наявності) і дуже дрібно нарізану цибулю, яка має розчинитися у страві. Усі овочі очищаємо овочі від лушпиння. Картоплю дрібно нарізаємо кубиками, моркву — півкільцями. Часник нарізаємо дрібно. Коли солонина розігріється, додаємо моркву та трохи паприки.
Поступово додаємо всі очищені та нарізані овочі і заливаємо водою, щоб їх покрити, постійно помішуючи. Додаємо решту спецій. Доводимо овочі до напівготовності і додаємо копчені ребра. Вливаємо по-більше води, вона випарується у процесі варіння.
Бограч вариться близько 1, 5 години. Обов’язково страву потрібно постійно помішувати, куштувати на готовність та насиченість смаку. Коли страва майже готова, добавляємо таргоню (орзо), даємо закипіти і варимо до готовності.
Перед подачею на стіл, посипаємо свіжою, дрібно нарізаною петрушкою. Смачного!
