Рисовий плов: найпростіший веганський варіант
25 хв готування
15 хв пiдготовки
4 порцiї
Рисовий плов, імовірно, походить з Персії, з регіону, що нині частково належить до сучасної Туреччини. У багатьох кухнях світу існують власні варіації цієї страви. Наприклад, в Індії її називають пулао, приправляючи традиційними спеціями, які змінюються від регіону до регіону. В Англії вона вже відома саме як плов. Рис найчастіше є основою плову, але в різних культурах використовують і інші зернові. Основна суть: рис і бульйон готуються разом, з додаванням спецій, зелені, овочів чи м’яса. Для цього рецепта підійде білий довгозернистий рис, хоча можна використовувати й інші сорти. Важливо звертати увагу на інструкцію на упаковці — вона підкаже точну кількість рідини. Популярні варіанти: жасминовий рис, басматі, коричневий і дикий рис
Зберігайте охолоджений плов у щільно закритому контейнері до 5 днів у холодильнику. Розігрівайте в мікрохвильовій печі або на плиті, регулярно помішуючи. Якщо плов здається сухим, додайте трохи бульйону під час розігріву.
Інгредiєнти:
Приготування
Якщо для приготування рису потрібно 2 склянки рідини на кожну склянку рису, вам знадобиться 4 склянки загальної рідини. Якщо ж потрібно 1 2/3 склянки рідини на склянку рису, візьміть 3 1/3 склянки. Варіть рис у рідині, основу якої становить бульйон — курячий або овочевий. Половину рідини можна замінити звичайною водою, але щонайменше половина має бути саме бульйоном. Домашній бульйон, звісно, найкращий: він суттєво впливає на смак готового плову. Нагрійте відміряну кількість рідини в каструлі об’ємом щонайменше 2 літри.
Поки бульйон нагрівається, розігрійте велику сковороду на середньому сильному вогні. Додайте оливкову олію (або курячий жир, якщо він є), щоб покрити дно сковороди. Коли олія розігріється, додайте сирий рис і обсмажте рис, періодично помішуючи, кілька хвилин. Коли рис підрум’яниться, додайте цибулю та селеру та готуйте ще кілька хвилин, поки цибуля не почне розм’якшуватися.
Додайте сіль, перець і каєнський перець. Якщо ви використовуєте консервований або фасований бульйон (у коробці), зверніть увагу на кількість приправ, які додаєте. Якщо ви використовуєте домашній несолений курячий бульйон, достатньо додати 2 чайні ложки солі або приправленої солі, а також мелений чорний перець і дрібку каєнського перцю. Якщо ж бульйон вже приправлений, можливо, буде достатньо лише 1 чайної ложки солі. Обов’язково скуштуйте бульйон: він може бути злегка пересоленим — це нормально, адже рис вбере чимало солі під час варіння.
Влийте розігрітий бульйон у сковороду з рисом, або, навпаки — рисову суміш у бульйон, залежно від того, в якій посудині є кришка.
Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть стільки часу, скільки зазначено в інструкції до рису — зазвичай це від 15 до 25 хвилин. Використовуйте таймер. Після завершення варіння зніміть каструлю з вогню та залиште під кришкою ще на 10 хвилин. Ні в якому разі не знімайте кришку під час варіння рису!
