100-річний рецепт: як приготувати французький десерт Саварен

Традиційно, десерт має кільцеподібну форму (у переписі Міри Блавацької «вінкова форма») і заповнюється збитими вершками і свіжими фруктами та ягодами. Цей десерт з'явився у Франції в середині 19 ст., названий на честь Жан Антельм Брия-Саварен (фр. Jean Anthelme Brillat-Savarin; 1755–1826) — французького філософа, судді, музиканта і естета у сфері гастрономії. Брия-Саварен став відомим завдяки книзі Фізіологія смаку, яку він видав інкогніто (під псевдонімом). Ми часто цитуємо цього добродія, не підозрюючи чиї це слова. Наприклад: «Скажи, що ти їси і я скажу хто ти». Осипа Заклинська, авторка кулінарної книги Нова кухня вітамінова (1928 р.), для вступного слова вибрала інший його вислів, маловідомий зараз, але ж який!: «Їсти треба мало, але добірно».

Пропонуємо перепис десерту 100-літньої давнини від Мирослави Блавацької, опублікований на Фейсбук-сторінці Авторська Кухня Українська проєкт. На французький манер назва десерту звучить Savarin. Слід зазначити, що авторка рецепту — Мирослава Блавацька чудово знала французьку, перекладала французьку енциклопецію. «Торт Саварін ми готували чітко за переписом. Так, як записано в Мирослави Блавацької. Єдине, від чого відступили, пекли не в великій вінковій формі, а порційно. Вийшли — «саваренчики». Але це вже на ваш розсуд і по ситуації. Однозначно, для події ефектніше виглядатиме. Смакує знаменито! Це, однозначно, один із витворів з ефектом «Вау»! Те, що хочеться повторювати, пригощати рідних та друзів і не раз. Зверніть увагу, до дріжджового тіста не додається цукор (лише 1 ложка до розчину дріжджів, щоб вони підросли). Десерт просочується сиропом та не має надмірної солодкості», —  йдеться у дописі.