Вареники з картоплею на парі: рецепт пухкого тіста на кефірі, яке підійде
20 хв готування
1 год пiдготовки
4 порцiї
Під час приготування на парі, продукти не нагріваються вище 100 градусів, не віддають свої смаки та соки гарячій воді та не насичуються зайвим жиром чи олією. Такий спосіб термічної обробки дозволяє якнайкраще зберегти смак, колір, аромат, структуру та форму продукту. Тож вареники, приготовані на парі точно не розваряться, не наберуть зайвої води та збережуть свій гарний зовнішній вигляд.
Інгредiєнти для тіста
Інгредiєнти для начинки
Приготування
Поставте відварюватися 500 г картоплі для начинки. Для цього очистьте картоплю, наріжте кубиками, викладіть в каструлю, залите водою, додайте ½ ч. л. солі та варіть 25 хв до готовності. Коли картопля звариться, злийте з неї воду та потовчіть товкачкою в однорідне пюре.
Для тіста: у велику миску всипте 400 г просіяного борошна, ½ ч. л. цукру, ½ ч. л. соди, ½ ч. л. солі та перемішайте. Додайте в миску до сухих інгредієнтів 300 мл кефіру та замісіть тісто. Почніть замішувати спершу ложкою у мисці, а потім присипте робочу поверхню 1 ст. л. борошна, викладіть зверху тісто та гарно його вимісіть його руками протягом 2-3 хв.
Сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку та залиште відпочити на 10-15 хв. Поки тісто відпочиває, очистьте та наріжте кубиками 1 цибулину. Розігрійте пательню з 2 ст. л. рослинної олії та смажте цибулю приблизно 15 хв. Змішайте картоплю зі смаженою цибулею та залиште охолоджуватися до кімнатної температури. На цьому етапі можете спробувати начинку та, за бажанням, поперчити та досолити її до смаку.
Розкачайте кулю тіста у рівномірний пласт, товщиною 4-5 мм. За допомогою склянки виріжте кружальця тіста. На кожне кружальце викладіть начинку — приблизно по 1 ч. л. з гіркою та заліпіть крайчики тіста, формуючи вареники. Викладіть вареники в пароварку, накрийте кришкою та готуйте 10 хв. Готові вареники викладіть в миску, додайте 50 г вершкового масла, перемішати та подавайте страву гарячою.
Жирність кефіру немає особливо значення: можете використати кефір жирністю як 2,5%, так 1 %. Щоб тісто наситилося киснем та вийшло пухкішим та не полінуйтеся ретельно вимішати його. Не пропускайте крок з відпочинком тіста. Він необхідний, щоб клейковина у складі борошна встигла активуватися, і, як наслідок тісто вийшло еластичнішим.
