Польские пончики: рецепт на молоке с вареньем: рецепт на молоке
30 мин приготовления
30 мин подготовке
10 порций
Когда дело доходит до наслаждения вкусной выпечкой, Польша и ее диаспора имеют не один, а три особых дня, посвященных этому делу: Жирный вторник, Жирный четверг и День Пончиков. Хотя эти празднования имеют схожие черты, каждое из них имеет уникальные традиции и значение, как в Польше, так и в общинах за рубежом. Давайте углубимся в различия и вкусные детали, которые делают каждый из этих дней особенным.
Ингредиенты:
Приготовление
В небольшом сотейнике нагрейте молоко до образования пара с мелкими пузырьками по краям (примерно до 82°C). Не кипятите. Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния (примерно до 40°C). *Важно убедиться, что молоко остыло до теплого состояния, иначе оно может убить дрожжи. В большой миске или чаше стационарного миксера растворите дрожжи в теплом молоке и дайте постоять 5 минут. Добавьте 1 стакан муки. Перемешайте и дайте постоять 20-30 минут, до образования большого количества пузырьков.
Тем временем взбейте желтки в небольшой миске до светлой и рыхлой консистенции. К дрожжевой смеси добавьте растопленное масло и сахар и перемешайте. Добавьте соль и ваниль. Добавьте взбитые яичные желтки. Медленно добавляйте остальную муку в миску небольшими порциями, добавляя муку лишь до тех пор, пока не получите мягкое, влажное, но не липкое тесто. Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте 1 минуту (добавляя немного больше муки, если оно прилипает к рукам или рабочей поверхности). Сформируйте из теста шар. Смажьте чистую миску маслом и положите тесто. Накройте миску пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. (Это тесто поднимается немного медленно, поэтому ожидайте, что подъем займет до 90 минут).
Обомните тесто и раскатайте его на присыпанной мукой доске. Скалкой осторожно раскатайте в круг толщиной 1,25 см. Осторожно вырежьте круги формочкой для печенья диаметром 7,5 см. Разложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (примерно 30 минут). *Вы можете раскатать остатки теста и вырезать больше кусочков, хотя они никогда не будут такими аккуратными, как первые вырезанные. Можно использовать наименее красивые из них как "тестовые", чтобы проверить температуру масла. Пожарьте один, дайте остыть, а затем разрежьте его, чтобы убедиться, что он пропекается полностью. После этого отрегулируйте время/температуру при необходимости.
Тем временем нагрейте масло до 182°C во фритюрнице или в большой тяжелой кастрюле. Жарьте пончики, пока они не станут золотистыми с одной стороны, переверните и жарьте с другой стороны. Палочки для еды прекрасно подходят для переворачивания пончиков! Не пытайтесь жарить слишком много за один раз, чтобы не снизить температуру масла, добавляя слишком много пончиков одновременно. Не спешите жарить, чтобы они хорошо пропеклись внутри. Жарьте, пока они не станут насыщенного золотистого цвета.
Выньте пончики на решетку для охлаждения на 30 секунд, а затем немедленно обваляйте в сахаре. Дайте постоять, пока полностью не остынут. После охлаждения острым ножом сделайте отверстие сбоку. Используйте кондитерский мешок с большой простой насадкой, чтобы выдавить внутрь варенье или заварной крем. Пампушки лучше всего на вкус свежеприготовленными, но вы можете заморозить любые остатки на срок до 3 месяцев.
