Рецепт согревающего рассольника с телячьим сердцем
1 ч 10 мин приготовления
2 ч подготовке
8 порций
Этот рассольник мою маму научила варить свекровь, моя бабушка. Наряду с борщом, это первые супы, которые я научилась варить самостоятельно, и которые остаются в нашем семейном меню любимыми и практически неизменными. Долгое время я варила рассольник только так, потом был период экспериментов, и за несколько лет я попробовала и классику с почками и перловкой, и рыбный рассольник, и рассольник с куриными фрикадельками. Все эти варианты очень вкусные, ничего не могу сказать, но милее сердцу все-равно тот рассольник из детства.
Ингредиенты:
Важно: масло можно заменить альтернативным количеством утиного жира
Приготовление
Сердце хорошо промыть в большом количестве воды, замочить. Положить в 2,5 литра холодной воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить 2-2,5 часа до мягкости. Сердце достать, бульон процедить через марлю. Морковь, корень петрушки и лук очистить. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, лук — тонкими четверть кольцами. В сотейнике нагреть утиный жир или растительное масло и пассеровать овощи до мягкости и золотистого цвета.
Картофель очистить и нарезать средними кубиками. Рис промыть холодной водой. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, картофель, рис, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Довести суп до кипения на небольшом огне, накрыть крышкой и варить 15 минут, до мягкости картофеля.
Огурцы нарезать небольшими кубиками. Положить огурцы в сотейник, в котором пассеровались овощи. Добавить томатную пасту, щепотку острого перца чили и пассеровать, помешивая, 5 минут. Влить 200 мл огуречного рассола или бульона и тушить огурцы 15 минут. Огурцы с томатом добавить в рассольник, когда картофель будет готов. Довести до кипения и снять кастрюлю с огня.
Зелень нарубить, добавить в рассольник и дать ему настояться 30 минут. Можно использовать замороженную зелень, ее надо положить в рассольник вместе с огурцами, чтобы она прокипела. Если надо, посолить и поперчить по вкусу. Сердце нарезать крупными кубиками и положить в готовый рассольник. Подавать к столу сразу или же когда будет удобно.
