Рецепт різдвяного штолену: святковий традиційний рецепт із Дрездена
Цей ситний німецький фруктовий хліб особливо популярний у німецькому місті Дрезден. Там на передодні Різдва щорічно відбувається фестиваль Штолленфест, де вулицями міста проходить парад величезних штоленів. Пропонуємо версію рецепта від Джеймі Олівера, відомого англійського шеф-кухаря, ресторатора, автора популярних у світі книг і телепрограм на теми кулінарії, підприємця та громадського діяча, популяризатора здорового способу харчування.
Інгредiєнти:
Приготування
Дрібно наріжте цукати, а глазуровану вишню — на четвертинки. Дрібно натріть апельсинову цедру.
Покладіть всі сухофрукти в миску з апельсиновою цедрою. Вичавіть апельсиновий сік на сковороду, додайте бренді або ром і нагрійте до температури трохи нижче точки кипіння, а потім залийте ним сухофрукти. Добре перемішайте, а потім відставте на 1-2 години, щоб він набряк.
Видаліть насіння зі стручків кардамону, а потім розітріть в ступці на порошок (приблизно ¼ чайної ложки). Ложкою всипте дріжджі в чашу міксера, що стоїть окремо, а потім додайте цукор. У каструлі нагрійте молоко до ледь теплого стану, додайте до дріжджів і збийте до однорідної маси. Відставте на 5-10 хвилин, поки дріжджі не утворять густу пінну скоринку на молоці.
Додайте борошно, спеції та ½ чайної ложки морської солі. За допомогою гачка для тіста змішайте масло, яйце і ваніль, а потім перемішуйте протягом 5 хвилин, до отримання однорідної еластичної маси. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште в теплому місці, поки тісто не збільшиться вдвічі, приблизно на 1 годину. Застеліть деко папером для випічки і відставте в сторону.
Мигдаль і фісташки грубо подрібніть. Злийте приблизно половину рідини з замочених раніше фруктів, потім додайте фрукти і рідину, що залишилася, до тіста разом з горіхами. Знову перемішайте.
Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і злегка вимішуйте протягом 1 хвилини. Надайте тісту овальної форми, розміром приблизно А4. Розкачайте марципан в акуратну колоду, приблизно на 4 см коротшу за довжину тіста, і покладіть в середину овалу. Змастіть один довгий край тіста молоком і загорніть його, повністю закриваючи марципан, а потім притисніть краї разом, щоб скріпити. Обережно перекладіть тісто на деко, нещільно накрийте змащеною олією харчовою плівкою і залиште підніматися на 45 хвилин - 1 годину, поки воно не збільшиться майже вдвічі.
Розігрійте духовку до 180ºC/газ 4. Зніміть харчову плівку і випікайте штолен протягом 30 хвилин або до золотистого кольору, поки він не підніметься, а нижня частина буде злегка порожнистою при постукуванні. Дайте охолонути на решітці перед подачею на стіл, посипте цукровою пудрою.