Брецелі: рецепт кренделів по-німецьки

Додайте борошно, сіль, дріжджі та масло в миску. У глечику додайте солодовий екстракт до молока та перемішайте до повного розчинення. Поступово додавайте молочну суміш до борошна та перемішуйте, доки не утвориться тісто. Викладіть тісто на чисту робочу поверхню та замісіть. Тісто має бути крутим, але не липким, і не потребує додаткового борошна для замішування. Продовжуйте замішувати ще 10 хвилин або доки тісто не стане гладким і блискучим. Розділіть тісто навпіл. 

До однієї половини додайте цедру двох апельсинів і мак і перемішайте, рівномірно розподіляючи. Іншу половину залиште гладкою. Викладіть обидва тіста в окремі змащені олією миски, накрийте кришкою та залиште підходити, поки вони не подвояться (приблизно 45 хвилин). Розігрійте духовку до 200°C газ 6. Після того, як тісто підійде, виверніть обидва шматки тіста та розділіть кожен на шість рівних шматків. Руками візьміть кожен шматок і розкачайте тісто у формі довгої ковбаски, звужуючи кінці та створюючи невелику опуклість посередині. Кожен шматок повинен бути приблизно 40-50 см у довжину. Можливо, спочатку вам доведеться розкачати кожну з ниток лише частково, потім дати їм відпочити, щоб клейковина розслабилася, перш ніж продовжувати розкачувати їх на повну довжину. 

Це може допомогти запобігти тому, щоб нитки розтягувалися назад і утворювали шматки нерівної форми. Під час розкачування мотузок слід трохи натискати на тісто, рухаючись від середини назовні, виштовхуючи будь-які бульбашки повітря, які могли утворитися в тісті. Традиційний і найшвидший спосіб сформувати крендель – це взятися за кожен кінець пасма та підняти його в повітря, щоб створити U-подібну форму. Потім, не відпускаючи кінців, одним швидким рухом переверніть центр U-подібної літери, сформувавши подвійне скручування. 

Покладіть його назад на робочий стіл і злегка притисніть конічні кінці до протилежних боків кренделя, прикріпивши їх по обидва боки центральної опуклості. Можливо, трохи води допоможе приклеїти кінці до кренделя. Обережно переверніть кренделі на деко, вистелене пергаментом, щоб кінці тепер дивилися вниз. У вас має вийти класична форма кренделя з трьома рівномірно розташованими секціями. Як варіант, сформуйте кожну мотузку у широку U-подібну форму на робочій поверхні. 

Візьміть два кінці та вручну скрутіть їх один навколо одного двічі, перш ніж зафіксувати загострені кінці на протилежних сторонах кренделя під основним колом кренделя, щоб не було видно з'єднань. Злегка притисніть, щоб запечатати, не деформуючи крендель. Швидко сформуйте всі 12 кренделів. Додайте харчову соду до 7 літрів киплячої води та обережно опустіть кожен крендель у киплячу воду приблизно на п'ять секунд. Обережно вийміть і покладіть на деко, зберігаючи різні смаки окремо. 

Поки звичайне тісто ще вологе від води, посипте сіллю та насінням кунжуту. Гострим ножем зробіть глибокий надріз у найтовстішій частині тіста. Випікайте в духовці протягом 20-25 хвилин, або поки вони не набудуть темно-коричневого кольору. Тим часом приготуйте глазур для солодких кренделів. Помістіть апельсиновий сік у каструлю та додайте 100 г цукру. Додайте цедру і доведіть до кипіння. Кип'ятіть протягом однієї хвилини, потім вийміть цедру за допомогою шумівки та обваляйте її в цукрі, що залишився. Продовжуйте варити сироп, поки він не зменшиться в об’ємі та не стане липким. Пропустіть через дрібне сито. Помістіть випечені кренделі на решітку для охолодження, змастіть солодкі кренделі сиропом і посипте цукатами з цедри.