Хруставки: рецепт Вінницького спеціалітету до зимових свят
35 хв готування
15 хв пiдготовки
2 порцiї
Хруставки — регіональний вінницький спеціалітет, який поширений у селі Андрушівка, Погребищенської територіальної громади. Цей рецепт записала та відтворила дослідниця, антропологиня Марія Куряча. Хруставками називають сливи, які є головним елементом страви: створюють соковитий соус до коржів, що смажать на пательні. Це суперпростий десерт, який точно смакуватиме родині взимку та на Святвечір.
Інгредiєнти для тіста
Приготування
У просіяне борошно всипати розпушувач, влити склянку літеплого кефіру (або кислого молока), додати яйце і розмішати тісто. Тоненькою цівкою вливати олію і продовжувати вимішувати. Тісто не повинно бути тугим, воно має злегка липнути до рук та миски і бути м’яким.
На добре розпечену сковорідку змащену олією або смальцем, викласти ½ частину тіста та підсмажити з двох сторін. У вас має вийти рум’яний пухкий корж з грубою скоринкою та пухкий в середині.
Зі сливок витягнути кісточки й викласти у не емальовану каструлю. Присипати цукром і влити 40 води (залежить від соковитості слив), проварити до 10 хв, аби випарувати зайву вологу.
Смажені коржі ламаємо руками на невеликі шматочки 3-5 см, складаємо у полумисок та заливаємо їх сливами. Струшуємо кілька разів, аби сливи рівномірно розподілились між коржами. Коржі дійсно ліпше ламати руками, так їх краї будуть нерівними і вони краще вберуть у себе сливовий сік.
