«Просто вау»: скумбрія пряного посолу за рецептом шефа
20 хв готування
20 хв пiдготовки
8 порцiй
Володимир Ярославський — Кухар, ресторатор, суддя проєкту МастерШеф, співвласник ресторанів Lucky і Chef's table. Він поділився в Іnstagram простим рецептом скумбрії пряного посолу. «Я люблю цю ніжну й жирну рибу. Найбільше — пряного посолу з коріандром або гарячого копчення. А ще ця риба навіть корисніша за лосось. Вона дика й містить більше омега-3. Обирайте великі, гарні рибини й зачищайте їх, поки вони ще трохи підморожені. Так легше розробляти, а філе залишається ціліснішим. Разом із гарячою картоплею — це просто вау», — зазначив шеф.
До речі, скумбрія дійсно славиться не лише смаком, порівняно доступною ціною, а й користю. Вона містить омегу-3, що нормалізує рівень холестерину, знижує тиск і підтримує здоров’я судин. Містить ДГК, що необхідна для роботи мозку, допомагає запобігти розвитку хвороби Альцгеймера. Регулярне вживання жирної риби знижує ризик ревматоїдного артриту. Омега-3 можуть зменшувати тривожність і депресивні стани. Деякі дослідження пов’язують споживання жирної риби зі зменшенням ризику раку кишечника, грудей і простати. Прийом омега-3 наприкінці вагітності покращує когнітивний і моторний розвиток дитини.
Інгредiєнти для основи:
Інгредiєнти для маринаду:
Приготування
У воду додаємо сіль, цукор, усі прянощі та спеції (коріандр раджу трохи підсмажити на сухій пательні, щоб активувати аромат, і злегка потовкти у ступці). Доводимо маринад до кипіння, варіть буквально 2 хв й дайте повністю охолонути. У холодний маринад додайте яблучний оцет.
Скумбрію очистіть до чистого філе, але ви можете нарізати і стейками з кісткою (у такому випадку риба має маринуватися щонайменше 12 год). Складіть рибу у будь-яку ємність, за бажанням, додайте цибулю, нарізаний гострий перець.
Залийте підготовану рибу маринадом і залиште в холодильнику на 6–8 год. У такому маринаді риба може стояти приблизно 4–5 днів. З кожним днем вона ставатиме більш просоленою й щільнішою.
Дістаньте скумбрію з маринаду, просушіть паперовим рушником і полийте домашньою ароматною олією. За бажанням можна додати зверху трохи свіжомеленого коріандру.
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
