Солодка «ковбаска» мортадела: до Різдва в італійському стилі
10 хв готування
1 год пiдготовки
12 порцiй
Таке печиво, хоч готується дещо довго та складно, виходить дуже смачним, гарним, тому точно виправдає найвибагливіші очікування. Не хвилюйтеся: це печиво лише схоже на скибочки італійської ковбаси мортадели, а свою злегка жувальну текстуру та марципановий смак воно отримує від мигдальної пасти та мигдалевого екстракту. Воно поєднує традицію виготовлення печива у формі «ковбасок», що популярне як в Україні, так і за кордоном. Сублімована полуниця надає йому кольору та фруктового контрасту, а тісто легко збирається в кухонному комбайні, що робить його приготування справою, яку можна приготувати в одній мисці.
Якщо ви хочете отримати більш насичений рожевий колір кінцевого результату, додайте кілька крапель червоного гелевого харчового барвника після додавання полуниці. Тісто можна зберігати в холодильнику до 3 днів або в морозильній камері до 2 місяців (посипте цукровою пудрою безпосередньо перед нарізанням). Розморозьте заморожене тісто в холодильнику протягом 24 годин перед нарізанням. Випечене печиво зберігатиметься в герметичному контейнері кілька днів (з часом воно трохи розм’якне).
Інгредiєнти:
Важливо: в оригінальному рецепті використовують сублімовану полуницю, яку можна без проблем придбати в продуктових супермаркетах чи онлайн і горіхи макадамії
Приготування
Перекладіть подрібнені горіхи на обробну дошку або робочу поверхню, щоб вони з’єдналися, потім перекладіть шматочки в невелику миску, залишаючи всі дуже дрібні шматочки (залиште їх для змішування з йогуртом або вівсянкою, або додавання до будь-якого тіста). Відкладіть шматочки горіхів. У чаші кухонного комбайна змішайте борошно, сублімовану полуницю, сіль та розпушувач. Обробляйте, поки полуниця повністю не перемелеться в борошно, а суміш не стане однорідного рожевого кольору, приблизно 45 секунд. Просійте борошняну суміш через дрібне сито на аркуш пергаментного паперу довжиною щонайменше 35 см, видаляючи будь-які шматочки полуниці, що залишилися в ситі. Відкладіть борошняну суміш.
У чаші кухонного комбайна (мити не потрібно) змішайте масло, мигдальну пасту, цукрову пудру та мигдальний екстракт і обробляйте, зупиняючись один раз, щоб зішкребти горіхи з миски, поки суміш не стане повністю однорідною. У невеликій мисці збийте яєчний білок виделкою, доки він не роздробиться і не стане трохи пінистим, потім відміряйте 1 столову ложку та додайте до кухонного комбайна (решту білка залиште для подальшого кроку). Збивайте до однорідної маси, зішкребіть миску, потім додайте борошняну суміш (пергаментний папір залиште). Знову збивайте, доки навколо леза не утвориться кулька тіста, приблизно 20 секунд, зішкребіть її на півдорозі.
Викладіть тісто на відкладений пергаментний папір і коротко вимісіть, щоб з'єднати його та видалити будь-які смуги. Розімніть тісто, доки воно не стане тонким, потім посипте зверху відкладеними горіхами. Знову вимісіть тісто, доки всі горіхи не розподіляться рівномірно, потім сформуйте з тіста невелику колоду, орієнтовану поздовжньо на пергаментному папері. Розкачайте колоду по пергаменту в гладкий циліндр, потім притисніть будь-які більші шматочки горіхів на поверхні циліндра до центру, защипуючи тісто навколо нього, щоб запечатати. (Це полегшить нарізання печива).
Загніть найдальший від себе кінець пергаментного паперу вниз і покладіть на пергамент скребок, трохи нахиливши його вниз, але майже паралельно робочій поверхні. Просуньте скребок вздовж довжини колоди, щоб надати їй циліндричну форму, щільно утрамбовуючи циліндр, доки не отримаєте колоду довжиною приблизно 30 см і діаметром трохи менше 5 см.
Згорніть колоду в пергаментний папір, потім щільно загорніть його у два шари харчової плівки, залишаючи трохи звисання. Візьміть зайвий пергаментний папір і харчову плівку з обох кінців колоди та скручуйте, доки тісто не щільно утрамбується в твердий циліндр. Поставте в холодильник, поки тісто не охолоне і не стане твердим, принаймні на 2 години.
Посипте цукровою пудрою чисту робочу поверхню або обробну дошку. Вийміть колоду тіста з холодильника та розгорніть її. Змастіть поверхню поліна з усієї поверхні відкладеним яєчним білком, потім обваляйте його в цукровій посипці, щільно притискаючи, щоб цукор прилип, доки воно повністю не покриється. Покладіть поліно на невелику обробну дошку та заморозьте, доки воно не стане дуже твердим, але не замерзлим, на 15-20 хвилин. Розігрійте духовку до 150 °C та застеліть деко пергаментним папером. Вийміть тісто з морозильної камери та гострим ножем відріжте один кінець, потім наріжте поліно невеликими кружальцями, розмістивши їх на підготовленому деку трохи на відстані один від одного (печиво трохи розпливеться). Під час нарізання повертайте поліно, щоб зберегти круглу форму. Поставте в холодильник ті шматочки тіста, які ви не змогли помістити на деко.
Перемістіть деко в духовку (на центральну решітку) та випікайте, доки печиво не стане ледь золотисто-коричневим по краях, на 16-19 хвилин. Дайте охолонути кілька хвилин, перш ніж перекладати на решітку, потім випікайте решту печива, як ви робили з першою партією.
