Кабачковые оладьи: рецепт по-турецки
15 мин приготовления
15 мин подготовке
12 порций
Mucver (произносится как "муш-вайр") - это нежные, хрустящие кабачковые оладьи, популярные в Турции. В этом варианте в состав входят не только измельченные кабачки, но и крошечные облачка феты и посыпанные рубленым свежим укропом и луком-шалот. Они хрустящие снаружи, нежные внутри и имеют тонкий травянистый аромат. Хитрость заключается в том, чтобы сделать блины хрустящими и не мокрыми, выжав всю воду из кабачков перед тем, как смешивать их с другими ингредиентами. Нужно приложить немного грубой силы.
Ингредиенты:
Приготовление
Разогрейте духовку до 120°C. Поместите кабачки в дуршлаг над миской и перемешайте с ½ чайной ложки соли. Дайте стечь в течение пяти минут. Переложите на кухонное полотенце и сильно выжмите, чтобы удалить как можно больше влаги. Выжмите второй раз; объем уменьшится примерно до половины первоначального.
В большой миске смешайте кабачки и яйца. Хорошо перемешайте вилкой. Добавьте муку, ½ чайной ложки соли, оливковое масло, фету, зеленый лук, укроп и ½ чайной ложки черного перца. Хорошо перемешайте, добавьте разрыхлитель и снова перемешайте.
Поставьте чугунную сковороду или другую тяжелую сковороду на средний огонь. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и нагрейте до появления мерцания. Выкладывайте в сковороду горки кабачкового теста на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга, оставляя место для растекания.
При необходимости разровняйте их лопаткой; блины должны быть примерно 1 см толщиной и около 7,5 см в диаметре. Обжаривайте до золотистого цвета с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны до золотистого цвета. Повторите один-два раза, обжаривая в целом около 5-6 минут, чтобы блины стали достаточно хрустящими. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и держите в тепле в духовке. Продолжайте жарить оставшееся тесто, добавляя масло в сковороду по мере необходимости. Подавайте горячими.
Для йогуртового соуса в небольшой миске смешайте йогурт, чеснок и соль. Хорошо перемешайте и подавайте отдельно или на блинах.
