Кабачкові оладки: рецепт по-турецьки
15 хв готування
15 хв пiдготовки
12 порцiй
Mucver (вимовляється як «муш-вайр») - це ніжні, хрусткі кабачкові оладки, популярні в Туреччині. У цьому варіанті до складу входять не лише подрібнені кабачки, а й крихітні хмаринки фети та посипані рубаним свіжим кропом і цибулею-шалотом. Вони хрусткі зовні, ніжні всередині і мають тонкий трав'янистий аромат. Хитрість полягає в тому, щоб зробити млинці хрусткими і не мокрими, вичавивши всю воду з кабачків перед тим, як змішувати їх з іншими інгредієнтами. Потрібно докласти трохи грубої сили.
Інгредiєнти:
Приготування
Розігрійте духовку до 120°C. Помістіть кабачки в друшляк над мискою і перемішайте з ½ чайної ложки солі. Дайте стекти протягом п'яти хвилин. Перекладіть на кухонний рушник і сильно вичавіть, щоб видалити якомога більше вологи. Вичавіть вдруге; об'єм зменшиться приблизно до половини початкового.
У великій мисці змішайте кабачки та яйця. Добре перемішайте виделкою. Додайте борошно, ½ чайної ложки солі, оливкову олію, фету, зелену цибулю, кріп і ½ чайної ложки чорного перцю. Добре перемішайте, додайте розпушувач і знову перемішайте.
Поставте чавунну сковороду або іншу важку сковороду на середній вогонь. Додайте 2 столові ложки рослинної олії та нагрійте до появи мерехтіння. Викладайте в сковороду гірки кабачкового тіста на відстані кількох сантиметрів одна від одної, залишаючи місце для розтікання.
При необхідності розрівняйте їх лопаткою; млинці повинні бути приблизно 1 см завтовшки і близько 7,5 см в діаметрі. Обсмажуйте до золотистого кольору з одного боку, потім переверніть і обсмажте з іншого боку до золотистого кольору. Повторіть один-два рази, обсмажуючи загалом близько 5-6 хвилин, щоб млинці стали досить хрусткими. Перекладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, і тримайте в теплі в духовці. Продовжуйте смажити тісто, що залишилося, додаючи олію в сковороду за потреби. Подавайте гарячими.
Для йогуртового соусу в невеликій мисці змішайте йогурт, часник і сіль. Добре перемішайте і подавайте окремо або на млинцях.
